Ne kaynatılamaz? Tekrar tekrar kaynayan su ne işe yarar? Suyu iki kez kaynatmak mümkün mü?
Vücudunun %70'i sıvıdan oluşan bir insan için yeterli miktarda su içmek hayati önem taşır. Vücudumuzdaki tüm süreçlerin normal işleyişi için gereklidir. Ama ne tür su içmek daha iyidir? Büyük şehirlerde musluklardan akan sıvı içmeye uygun olmadığı için pek çok kişi suyu kaynatmayı tercih ediyor. Ama gerçekten bu kadar basit mi? Kaynatılmış su içmek sağlıklı mı yoksa tamamen zararlı mı? Bu soruların daha ayrıntılı olarak ele alınması gerekir.
Fizikte kaynama, 100 derecelik bir sıcaklıkta kabarcıkların ortaya çıkmasıyla birlikte sıvı halden buhar durumuna geçiş sürecini ifade eder. Geleneksel olarak kaynatma işlemi aşağıdaki aşamalara ayrılır:
- Kabın dibinde küçük tek kabarcıklar belirir, bunlar daha sonra suyun yüzeyine yükselir ve esas olarak kabın duvarlarında gruplanır.
- Çok sayıda kabarcık ortaya çıkıyor. Sıvının bulanıklaşmasına ve ardından beyazlaşmasına neden olurlar. Bu aşama aynı zamanda kaynak suyunun akışına benzer bir süreç olduğundan “beyaz anahtar” olarak da bilinir. Çay severler çoğu zaman bu aşamada suyun kaynamasına izin vermeden çaydanlığı ocaktan alırlar.
- Daha sonra yoğun kabarcıklanma meydana gelir, büyük kabarcıklar patlar ve güçlü buhar açığa çıkar. Bulaşıklardan su sıçrıyor.
Kaynamış suyun yararları ve zararları hala pek çok şüphe uyandırmaktadır. Musluk suyunu kaynatmak aşağıdaki sorunları çözer:
- Mikroorganizmaları öldürür;
- Su sertliğini azaltır;
- Klor içeriğini azaltır.
Kaynamış suyun ana faydası budur. Sert tuzlar kabın dibinde tortu olarak kalır ve bakterilerin çoğu ölür. Klorlamaya rağmen sudaki mikroorganizma sayısının arttığı sıcak mevsimde kaynatma özellikle önemlidir.
Ancak kaynatmak hepatit A virüsü ve botulizm basilini yok etmez. Ayrıca su uzun süre beklerse bakteriler tekrar içeri girebilir. Bu nedenle sağlığa yararları ve zararları çok açık olmayan kaynamış su birkaç gün saklanamaz. Kaynatma suyu daha yumuşak hale getirir. Bu durumda sıvının buharlaşması nedeniyle bazı tuzların konsantrasyonu artar.
Kaynamış suyun tehlikesi ve zararı
Ancak araştırmalar kaynatmanın tüm mikropları öldürmediğini gösteriyor. Yani hepatit virüsünü öldürmek için suyu yarım saat kaynatmanız gerekiyor. Botulizm çubuğu ancak on beş dakika kaynatıldıktan sonra kaybolabilir ve sporları en az beş saat içinde ölür! Elbette kimse suyu bu kadar kaynatmaz. Ayrıca kaynamış suyun zararı, aktif pestisitleri, nitratları, ağır metalleri, fenolleri ve petrol ürünlerini yok etmemesidir. Ve sudaki kalsiyum ve magnezyum tuzları gibi bir dizi faydalı bileşen kabın duvarlarına yerleşir.
Kaynamanın, özellikle uzun süreli kaynatmanın su hacminde belirgin bir azalmaya neden olduğu da dikkate alınmalıdır. Kalan sıvıda bir çökelti belirir. Durgun suya ham su ekleyip birlikte kaynatırsanız ağır suyun yüzdesi ve konsantrasyonu artacaktır. Bu da sağlık açısından ciddi bir tehdit oluşturuyor. Bu nedenle uzmanlar kaynamış suyun asla kaynatılmamış suyla seyreltilmemesi gerektiği konusunda ısrar ediyor.
Birçok kişi kaynamış suyun vücut için faydasının klor içermemesi olduğuna inanıyor. Ancak çalışmalar, bu eser elementin kaynatıldığında diğer bileşiklerle etkileşime girmeye başladığını ve bunun da tehlikeli trihalometanların oluşumuna neden olabileceğini göstermiştir. Ayrıca suyun ısıtılması oksijenin sudan kaçmasına neden olur.
Kaynamış suyun faydalı olup olmadığı sorusunu yanıtlayan pek çok uzman, suyun “ölü” hale geldiğine ve bu nedenle herhangi bir değer getiremeyeceğine inanıyor. Vücudu değerli minerallerle ve ihtiyaç duyduğu nemle doyurmaz. Kaynattıktan bir süre sonra suyun, su ısıtıcısında bulunabilecek veya havada uçabilen çeşitli mikroorganizmalarla tekrar enfekte olduğu da bilinmektedir. Tabii ki çay içmeye zaman ayırmamız için bu oldukça uzun bir süre. Ancak kaynatma, suyu vücudumuza zararlı olabilecek her şeyden arındırmanın %100 yolu olarak değerlendirilemez.
Haşlanmış suyun faydası var mı?
Kaynamış suyun içmeye uygun olup olmadığını belirlerken musluk suyundan daha yumuşak olduğunu belirtmekte fayda var. Bir kez kaynatılan suyun zihinsel ve fiziksel aktiviteyi iyileştirdiğine, toksinleri vücuttan uzaklaştırdığına, kan dolaşımını iyileştirdiğine inanılıyor.
Bazı geleneksel şifacılar, özellikle aç karnına ılık kaynamış su içilmesini önerir. Bu formda kaynamış suyun faydalarından bahsederken, metabolik süreçleri iyileştirme ve yağların parçalanmasını hızlandırma yeteneğini vurguluyorlar. Aslında herhangi bir temiz su ısıtıldığında bu etkiyi gösterir, dolayısıyla mesele kaynamak değildir.
Kaynamış su faydalı mı, zararlı mı? Bu süreç, vücut için çok fazla bakteri ve agresif parçacık içeren musluk suyu veya kuyu suyundan gerçekten daha iyi olmasını sağlar. Ancak kaynatma, suyu tamamen sağlıklı ve güvenli hale getirmez. Yalnızca suyu arıtmanın başka bir yolu yoksa kullanmanız önerilir. Daha sonra zehirlenme riskini ve diğer olumsuz sonuçları azaltmaya yardımcı olacaktır. Ancak her zamanki elektrikli su ısıtıcılarımızın tasarlanmadığı suyun en az 8-10 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Kaynamış su içerken, kaynatıldığı kapta saklanmasının tavsiye edilmediğini unutmayın. Bir cam kaba dökmek en iyisidir. Su ısıtıcıyı çalıştırmadan önce kirecinin çözülmesi gerekir.
Bir diğer önemli soru ise suyun ikinci kez kaynatılmasının zararlı olup olmadığıdır. Aşağıdaki noktaları dikkate almaya değer:
- Kaynatmak suyun tadını giderir. Birkaç kez kaynattığınız suyun tadı hiç hoş olmayacaktır. Hoş olmayan metalik bir tada sahip olabilir.
- Kaynatma yabancı maddeleri ve tuzları öldürmez. Su ne kadar sıklıkla kaynatılırsa, içindeki oksijen o kadar fazla buharlaşır ve bu tuzların konsantrasyonu o kadar yüksek olur. İçecek zehirli hale gelir ve bu zehirlilik küçük olmasına rağmen birikme eğilimi gösterir, dolayısıyla olumsuz bir etki ortaya çıkar.
- Genellikle klorlu suyu kaynatırız. Klor, daha önce de söylediğimiz gibi ısıtıldığında organik maddelerle reaksiyona girerek tehlikeli toksinler oluşturur. Su ne kadar sık kaynatılırsa konsantrasyonları o kadar yüksek olur. Buradan hareketle suyun tekrar tekrar kaynatılmasının zararlı olup olmadığı sorusunun cevabı olumlu olabilir.
Böylece birkaç kez kaynatılan su, vücudumuzun içme suyundan ihtiyaç duyduğu faydaların çok azını korur. Ne kadar çok kaynatırsanız o kadar “ölü” hale gelir. Suyu birkaç kez kaynatmanın zararlı olup olmadığını öğrendikten sonra kendimizi bir kez kaynatmakla sınırlamanın daha iyi olduğu sonucuna varabiliriz.
Peki ne tür su içmek en iyisidir?
Sağlık yararları için su içmek istiyorsanız, kaynamış su değil, özel olarak arıtılmış su içmek en iyisidir. Bu amaçla günümüzde satın alınması sorun olmayan özel filtreler kullanılabilir. Suyun ağır metallerden, klordan, bakterilerden ve diğer zararlı bileşenlerden arındırılmasına yardımcı olurlar. Sürahi şeklinde filtrelerin yanı sıra doğrudan su borusuna monte edilen filtreler de vardır ve musluktan zaten arıtılmış su akmaktadır. Şişelenmiş su içmek de iyi bir seçenektir. Temizlendiği garantilidir ve vücuda herhangi bir zarar vermemektedir.
Şu anda erişebildiğiniz su size güven vermiyorsa, kaynatıp kendinizi zehirlenmeden ve diğer hoş olmayan sonuçlardan korumak daha iyidir. Sonuçta hangi suyun daha sağlıklı olduğu konusunda: haşlanmış veya çiğ, seçim kesinlikle kaynamış su tarafındadır (tabii ki ham su arıtılmamışsa). Bu nedenle musluk suyunun içilmesi kesinlikle tavsiye edilmez, ancak kaynatmaya başvurabilirsiniz - bazen hayatı çok daha kolaylaştırır ve bizi korur. İçtiğiniz suyun kalitesini izleyin.
Doktorlar çay ve kahve yapmak için yalnızca bir kez kaynatılmış suyun kullanılmasını tavsiye ediyor. Yani, su ısıtıcının her seferinde tamamen yenilenmesi gerekir, yenisini eklemeden önce kalan eski sıvıyı dökün.
Yeniden kaynatmaya karşı önyargının nedeni nedir? Neden suyu iki kere kaynatamıyorsun? Değerli nemin sadece fiziksel değil kimyasal özelliklerine de değinmemiz gerekecek.
Isıtma sırasında suya ne olur?
Su olmadan insan vücudu var olamaz. Vücudumuzun yüzde sekseni sıvıdan oluşur. Normal metabolizma ve atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması için tatlı su gereklidir.
Ancak modern dünyada suyla ilgili bazı sorunlar var. Bir metropolün her sakini gerekli miktarda sıvıyı bir kuyudan veya doğal bir kaynaktan alamaz. Ayrıca modern dünyanın doğal kirliliğini de unutmamalıyız. Hayat veren nem, kilometrelerce borudan evlerimize giriyor. Doğal olarak içerisine dezenfektanlar da eklenir. Örneğin çamaşır suyu. Temizleme sistemleri hakkında konuşursak, kaliteleri arzulanan çok şey bırakıyor. Bazı şehirlerde onlarca yıldır değişmediler.
Bu suyu yemek pişirmek ve içmek için kullanmak için insanlar kaynatmayı icat etti. Tek bir nedeni var; mümkünse ham sudaki tüm bakteri ve mikropları yok etmek. Bu konuyla ilgili bir şaka var:
Kız annesine sorar:
Neden suyu kaynatıyorsun?
Böylece tüm mikroplar ölür.
Mikrop cesetleriyle çay mı içeceğim?
Aslında çoğu bakteri ve mikrop, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında ölür. Peki sıcaklık 100 santigrat dereceye ulaştığında H2O'nun bileşimine başka ne olur?
1) Kaynama sırasında oksijen ve su molekülleri buharlaşır.
2) Her su belirli yabancı maddeleri içerir. Yüksek sıcaklıklarda kaybolmazlar. Deniz suyu kaynatılarak içilebilir mi? 100°C'de oksijen ve su atomları gider ancak tüm tuzlar kalır. Ancak en ilginç şey, daha az su olduğu için konsantrasyonlarının artacağıdır. Bu nedenle deniz suyu kaynatıldıktan sonra içilmeye uygun değildir.
3) Su molekülleri hidrojen izotoplarını içerir. Bunlar 100°C'ye kadar sıcaklıklara dayanıklı ağır kimyasal elementlerdir. Sıvıyı "ağırlaştırarak" dibe çökerler.
Yeniden kaynatmak tehlikeli midir?
Bunu neden yapıyorsun? Bakteriler ilk kaynatma sırasında öldü. Tekrarlanan ısıl işlemlere gerek yoktur. Su ısıtıcısının içeriğini değiştiremeyecek kadar tembel misiniz? Peki tekrar kaynatmanın mümkün olup olmadığını bulalım mı?
1. Kaynamış suyun tadı tamamen yoktur. Birkaç kez kaynatırsanız çok tatsız olur. Bazıları ham suyun da tadı olmadığını iddia edebilir. Hiç de bile. Küçük bir deney yapın.
Düzenli aralıklarla musluk suyu, filtrelenmiş, bir kez kaynatılıp defalarca kaynatılan su için. Bu sıvıların hepsinin tadı FARKLI olacaktır. İkinci versiyonu (birçok kez kaynatılmış) içtiğinizde, ağzınızda hoş olmayan bir tat, bir tür metalik tat bile hissedeceksiniz.
2. Kaynatmak suyu “öldürür”. Isıl işlem ne kadar sık gerçekleşirse, sıvı uzun vadede o kadar işe yaramaz hale gelir. Oksijen buharlaşır ve kimyasal açıdan olağan H2O formülü aslında ihlal edilir. Bu nedenle bu içeceğin adı “ölü su” olarak ortaya çıktı.
3. Yukarıda belirtildiği gibi kaynatıldıktan sonra tüm yabancı maddeler ve tuzlar kalır. Her yeniden ısıttığınızda ne olur? Oksijen gider ve su da gider. Sonuç olarak tuz konsantrasyonu artar. Elbette vücut bunu hemen hissetmez.
Böyle bir içeceğin toksisitesi ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak "ağır" suda tüm reaksiyonlar daha yavaş gerçekleşir. Döteryum (kaynama sırasında hidrojenden salınan bir madde) birikme eğilimindedir. Ve bu zaten zararlıdır.
4. Genellikle klorlu suyu kaynatırız. Klor, 100 °C'ye ısıtıldığında organik maddelerle reaksiyona girer. Bunun sonucunda kanserojen maddeler oluşur. Sık kaynatma konsantrasyonlarını arttırır. Ve bu maddeler kansere neden oldukları için insanlar için son derece istenmeyen bir durumdur.
Kaynamış suyun artık bir faydası yok. Tekrarlanan işlemler onu zararlı hale getirir. Bu nedenle şu basit kurallara uyun:
- Kaynatmak için her seferinde tatlı su dökün;
- sıvıyı tekrar kaynatmayın ve kalıntılarına taze sıvı eklemeyin;
- Suyu kaynatmadan önce birkaç saat bekletin;
- Bir termosun içine kaynar su döktükten sonra (örneğin tıbbi bir karışım hazırlamak için), hemen değil, birkaç dakika sonra bir tıpa ile kapatın.
Sağlığınız için iç!
Musluk suyu, kaynak suyu, şişelenmiş, yapılandırılmış, canlı, ölü, kirli vb. olabilir. En çok da insana faydalı olan temiz su içmek isteriz. Kaynatma, haklı olarak suyu çeşitli tehlikelerden arındırmanın yollarından biri olarak kabul edilir. Ancak giderek daha fazla yetkili insanlar bile suyu yalnızca bir kez kaynatabileceğinizi söylüyor. Neden suyu iki kere kaynatamıyorsun? Soru aslında boş bir soru değil. Bu öncelikle sağlığımızı ilgilendiriyor. İkincisi, çılgın hız çağında alışkanlıkları değiştirmek o kadar kolay değil.
Çeşitli "uzmanlar", suyu neden iki kez kaynatamayacağınız sorusuna yanıt verirken, görünüşte reddedilemez bir yargı algoritmasından bahsediyorlar:
Musluk suyu, arıtma aşamasında içinde çözünmüş çeşitli kimyasallar barındırır ve hazneden çaydanlığa giderken borularda “kayıtlı” olan bakteri kolonileri de bu kokteyle katılır;
Davetsiz misafirlerden kurtulmak için sıvının 100 santigrat dereceye getirilmesi gerekir: bu faydalıdır;
Prosedür tekrarlanırsa, faydalı oksijen ve hidrojen, zararlı klor bileşikleri ve aynı derecede zararlı bakterilerle birlikte sudan buharlaşır;
Oksijen ne kadar az olursa suyun tadı o kadar bozulur;
Hidrojen olmadan ağır maddeleri nötralize edecek hiçbir şey yoktur;
Su ne kadar sık ve uzun süre kaynatılırsa o kadar sert ve ağır olur, bu nedenle suyu iki kez kaynatamazsınız.
Çeşitli kaynaklarda, tekrarlanan kaynatmanın tehlikeleri hakkındaki bu tür sözde bilimsel argümanlar, kansere ve topukların soyulmasına neden olan organoklorin bileşikleri, dioksinler ve kanserojenlerin miktarındaki artış gibi gerçeklerle desteklenmektedir. Zaten bebek olan temkinli genç anneler, onları kaynamış suda yıkamaktan korkuyorlar.
Ancak bir okul mezunu bile, kötü şöhretli ağır suyun konsantrasyonunun 10 kat artması için 1,5 litrelik bir su ısıtıcısına kaç kez su eklenmesi gerektiğini soran bir kimya problemini çözdüğünde, bu korkunç iddiaları kolayca çürütebilir. Cevap: Su ısıtıcısına dökülen suyun yarısını kesintisiz 157 kez buharlaştırmanız gerekiyor!
Su ısıtıcısındaki suyun tamamen ağırlaşması için onlarca yıl boyunca sürekli kaynatmanın gerekli olduğunu lütfen unutmayın! Bu arada, bu tür su, 1 kg'ı 200 ila 250 dolar arasında değişen değerli bir endüstriyel üründür. Boş zamanınız varsa ekstra para kazanabilirsiniz.
Ayrıca bir bardağın tamamını içecek kadar "şanslıysanız" bundan hiçbir zarar gelmez. Birkaç gün içerisinde vücut için gereksiz tüm içerikler en doğal şekilde ortadan kaldırılacaktır.
Kaynamış su için ve suyu neden iki kez kaynatamazsınız sorusunu kendinize dert etmeyin, yapacak daha önemli işler var.
Yapılandırılmış su hakkında yeni, çok çekici bir öğreti daha var. Bu suyun moleküllerini oluşturan güzel kümeler insan vücudu için de faydalıdır. Kaynamanın yapılar üzerinde yıkıcı bir etkisi olduğuna inanılmaktadır. Ancak bu ısıtma işlemi sırasındadır. Ve eğer içmek üzere olduğunuz suya minnettarlığınızı ifade ederseniz ya da sadece iyi bir şey düşünürseniz, sihirli güzellikteki yapılar yeniden benzersiz bir desen halinde toplanacaktır.