Što se ne može kuhati. Što čini opetovano kipuća voda? Je li moguće dva puta prokuhati vodu?
Za osobu čije se tijelo sastoji od 70% tekućine, vitalno je piti dovoljno vode. Potreban je za normalno funkcioniranje svih procesa u našem tijelu. Ali kakvu je vodu bolje piti? Tekućina koja teče iz slavine u velikim gradovima nije za piće pa mnogi radije prokuhavaju vodu. No, je li stvarno tako jednostavno? Je li zdravo piti prokuhanu vodu ili je potpuno štetno? Ova pitanja se moraju detaljnije pozabaviti.
U fizici, vrenje se odnosi na proces prijelaza iz tekućeg stanja u stanje pare, popraćen pojavom mjehurića na temperaturi od 100 stupnjeva. Uobičajeno, proces vrenja podijeljen je u sljedeće faze:
- Na dnu posude pojavljuju se mali pojedinačni mjehurići, koji se zatim dižu na površinu vode i grupiraju se uglavnom na stijenkama posude.
- Pojavljuje se mnogo mjehurića. Oni izazivaju zamućenje, a zatim izbjeljivanje tekućine. Ova faza je također poznata kao "bijeli ključ", jer je proces sličan protoku izvorske vode. Ljubitelji čaja često maknu kuhalo sa štednjaka u ovoj fazi, ne dopuštajući da voda proključa.
- Zatim dolazi do intenzivnog mjehurića, pucanja velikih mjehurića i oslobađanja jake pare. Voda prska iz posuđa.
Prednosti i štete kuhane vode još uvijek izazivaju mnogo sumnji. Kipuća voda iz slavine rješava sljedeće probleme:
- Ubija mikroorganizme;
- Smanjuje tvrdoću vode;
- Smanjuje sadržaj klora.
Ovo je glavna prednost prokuhane vode. Tvrde soli ostaju kao sediment na dnu posude, a većina bakterija umire. Kuhanje je posebno važno u vrućoj sezoni, kada se, unatoč kloriranju, povećava broj mikroorganizama u vodi.
No, kuhanje ne uništava virus hepatitisa A i bacil botulizma. Osim toga, ako voda dugo stoji, bakterije mogu ponovno ući u nju. Stoga se kuhana voda, čije zdravstvene dobrobiti i štete nisu tako očite, ne može čuvati nekoliko dana. Kuhanjem voda postaje mekša. U tom slučaju koncentracija određenih soli postaje veća zbog isparavanja tekućine.
Opasnost i šteta od kuhane vode
Međutim, istraživanja pokazuju da kuhanje ne ubija sve mikrobe. Dakle, da biste ubili virus hepatitisa, morate vodu kuhati pola sata. Štapić botulizma može nestati tek nakon petnaestak minuta kuhanja, a njegove spore ugibaju za manje od pet sati! Naravno, nitko neće toliko kuhati vodu. Također, šteta prokuhane vode leži u činjenici da ne uništava aktivne pesticide, nitrate, teške metale, fenole i naftne derivate. I brojne korisne komponente u vodi, poput soli kalcija i magnezija, talože se na stijenkama posude.
Također je vrijedno uzeti u obzir da vrenje, posebno dugotrajno vrenje, uzrokuje jasno smanjenje volumena vode. U preostaloj tekućini pojavljuje se talog. Ako u staloženu vodu dodate sirovu vodu i zajedno prokuhate, povećat će se postotak i koncentracija teške vode. A to predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju. Stoga stručnjaci inzistiraju da se prokuhana voda nikada ne smije razrijediti neprokuhanom.
Mnogi ljudi vjeruju da je dobrobit prokuhane vode za tijelo to što u njoj nema klora. Ali studije su pokazale da ovaj element u tragovima, kada se prokuha, počinje djelovati s drugim spojevima, što može uzrokovati stvaranje opasnih trihalometana. Također, zagrijavanje vode uzrokuje izlazak kisika iz nje.
Odgovarajući na pitanje je li prokuhana voda korisna, mnogi stručnjaci smatraju da ona postaje "mrtva" i stoga ne može donijeti nikakvu vrijednost. Ne zasićuje tijelo vrijednim mineralima i vlagom koja mu je potrebna. Također je poznato da se nakon nekog vremena nakon vrenja voda ponovno zarazi raznim mikroorganizmima koji se mogu nalaziti u kuhalu za vodu ili jednostavno letjeti u zraku. Iako je, naravno, ovo dosta dugo da imamo vremena za popiti čaj. Bilo kako bilo, prokuhavanje se ne može smatrati stopostotnim načinom pročišćavanja vode od svega što može biti štetno za naše tijelo.
Ima li koristi od kuhane vode?
Kada utvrđujete je li prokuhana voda dobra za piće, vrijedi napomenuti da je mekša od vode iz slavine. Vjeruje se da jednom prokuhana voda za piće poboljšava mentalnu i tjelesnu aktivnost, uklanja toksine iz tijela i poboljšava cirkulaciju krvi.
Neki tradicionalni iscjelitelji preporučuju piti toplu prokuhanu vodu, osobito na prazan želudac. Govoreći o dobrobitima prokuhane vode u ovom obliku, ističu njenu sposobnost poboljšanja metaboličkih procesa i ubrzavanja razgradnje masti. Zapravo, svaka čista voda ima takav učinak ako je zagrijete, tako da poanta nije ključanje.
Je li prokuhana voda korisna ili štetna? Ovim procesom ona je zaista bolja za tijelo od vode iz slavine ili bunarske vode, koja sadrži mnogo bakterija i agresivnih čestica. Ali prokuhavanje ne čini vodu takvom da je potpuno zdrava i sigurna. Preporučljivo je koristiti ga samo ako nemate drugi način pročišćavanja vode. Tada će pomoći smanjiti rizik od trovanja i drugih negativnih posljedica. Ali preporuča se kuhati vodu najmanje 8-10 minuta, za što naši uobičajeni električni kuhala za vodu nisu predviđeni. Kada pijete prokuhanu vodu, imajte na umu da je nije preporučljivo čuvati u posudi u kojoj je prokuhana. Najbolje ga je uliti u staklenu posudu. Prije uključivanja potrebno je ukloniti kamenac iz kuhala za vodu.
Drugo važno pitanje je je li kipuća voda drugi put štetna. Vrijedno je razmotriti sljedeće točke:
- Kuhanjem se uklanja okus vode. Voda koju nekoliko puta prokuhate neće nimalo biti ukusna. Može imati neugodan metalni okus.
- Kuhanjem se ne uništavaju nečistoće i soli. Što se voda češće kuha, to više kisika isparava iz nje, a koncentracija ovih soli postaje veća. Piće postaje toksično i, iako je ta toksičnost mala, ima tendenciju nakupljanja, pa će negativan učinak biti prisutan.
- Obično kuhamo kloriranu vodu. Klor, kao što smo već rekli, kada se zagrijava, reagira s organskim tvarima i stvara opasne toksine. Što se voda češće kuha, to je njihova koncentracija veća. Na temelju toga odgovor na pitanje je li višekratno prokuhavanje vode štetno ili ne može biti pozitivan.
Dakle, nekoliko puta prokuhana voda zadržava vrlo malo dobrobiti koje naše tijelo treba od vode za piće. I što ga više kuhate, postaje "mrtviji". Nakon što smo saznali je li štetno kuhati vodu nekoliko puta, možemo zaključiti da je bolje ograničiti se na jedno kuhanje.
Dakle, kakvu je vodu najbolje piti?
Ako želite piti vodu s blagodatima za zdravlje, onda je najbolje piti posebno pročišćenu vodu, a ne prokuhanu vodu. U tu svrhu mogu poslužiti posebni filteri koje danas nije problem kupiti. Pomažu u pročišćavanju vode od teških metala, klora, bakterija i drugih štetnih sastojaka. Postoje filteri u obliku vrča, kao i filteri koji se postavljaju direktno na vodovodnu cijev, a već pročišćena voda teče iz slavine. Pijenje flaširane vode također je dobra opcija. Zajamčeno je očišćeno i ne uzrokuje nikakvu štetu tijelu.
Ako vam voda koja vam je sada dostupna ne ulijeva povjerenje, bolje ju je prokuhati i zaštititi se od trovanja i drugih neugodnih posljedica. Uostalom, koja je voda zdravija: prokuhana ili sirova, izbor je svakako na strani prokuhane (naravno, ako sirova voda nije pročišćena). Stoga se strogo ne preporučuje piti vodu iz slavine, ali možete pribjeći prokuhavanju - ponekad to znatno olakšava život i štiti nas. Pratite kvalitetu vode koju pijete.
Liječnici savjetuju da se za pripremu čaja i kave koristi samo jednom prokuhana voda. To jest, svaki put kada se kuhalo za vodu mora potpuno obnoviti, izlijevajući preostalu staru tekućinu prije dodavanja nove.
Koji je razlog predrasuda prema ponovnom kuhanju? Zašto ne možete dvaput prokuhati vodu? Morat ćemo se dotaknuti ne samo fizikalnih, već i kemijskih svojstava dragocjene vlage.
Što se događa s vodom tijekom zagrijavanja?
Bez vode ljudsko tijelo ne može postojati. Osamdeset posto našeg tijela sastoji se od tekućine. Svježa voda je neophodna za normalan metabolizam i uklanjanje otpada i toksina iz tijela.
Ali u suvremenom svijetu postoje određeni problemi s vodom. Ne može svaki stanovnik metropole dobiti potrebnu količinu tekućine iz bunara ili iz prirodnog izvora. Osim toga, ne smijemo zaboraviti na prirodno zagađenje suvremenog svijeta. Životvorna vlaga ulazi u naše domove kroz kilometre cijevi. Naravno, dodaju se dezinficijensi. Na primjer, izbjeljivač. Ako govorimo o sustavima za čišćenje, njihova kvaliteta ostavlja mnogo željenog. U nekim gradovima nisu se mijenjali desetljećima.
Kako bi ovu vodu koristili za kuhanje i piće, ljudi su izmislili kuhanje. Postoji samo jedan razlog - uništiti, ako je moguće, sve bakterije i mikrobe koji se nalaze u sirovoj vodi. Postoji vic na ovu temu:
Djevojčica pita majku:
Zašto kuhate vodu?
Tako da svi mikrobi umru.
Hoću li piti čaj s leševima mikroba?
Doista, većina bakterija i mikroba umire kada je izložena visokim temperaturama. Ali što se još događa sa sastavom H2O kada temperatura dosegne 100 stupnjeva Celzijusa?
1) Prilikom vrenja molekule kisika i vode isparavaju.
2) Svaka voda sadrži određene nečistoće. Na visokim temperaturama ne nestaju. Može li se piti morska voda ako je prokuhana? Na 100°C, atomi kisika i vode će biti uklonjeni, ali će sve soli ostati. Ali najzanimljivije je to što će se njihova koncentracija povećati, jer je vode manje. Stoga morska voda nakon vrenja nije za piće.
3) Molekule vode sadrže izotope vodika. To su teški kemijski elementi koji su otporni na temperature do 100°C. Talože se na dno, "otežavaju" tekućinu.
Je li ponovno kuhanje opasno?
Zašto to učiniti? Bakterije su umrle tijekom prvog kuhanja. Nema potrebe za ponovljenom toplinskom obradom. Previše ste lijeni da promijenite sadržaj kuhala za vodu? Pa, hajde da shvatimo je li moguće ponovno prokuhati?
1. Prokuhana voda potpuno je bez okusa. Ako ga nekoliko puta prokuhate, postaje vrlo, vrlo neukusan. Neki bi mogli tvrditi da sirova voda također nema okusa. Nikako. Napravite mali eksperiment.
U redovitim razmacima pijte vodu iz slavine, filtriranu vodu, jednom prokuhanu i više puta prokuhanu. Sve te tekućine imat će RAZLIČITI okus. Kada popijete potonju verziju (više puta prokuhanu), čak ćete imati neugodan okus u ustima, nekakav metalni okus.
2. Kuhanje “ubija” vodu. Što se toplinska obrada češće događa, tekućina je dugoročno beskorisnija. Kisik isparava, a uobičajena formula H2O s kemijskog gledišta zapravo je narušena. Iz tog razloga je nastao naziv ovog pića - "mrtva voda".
3. Kao što je gore spomenuto, nakon vrenja ostaju sve nečistoće i soli. Što se događa svaki put kad podgrijete? Kisik odlazi, a tako i voda. Posljedično se povećava koncentracija soli. Naravno, tijelo to ne osjeti odmah.
Toksičnost takvog pića je zanemariva. Ali u "teškoj" vodi sve se reakcije odvijaju sporije. Deuterij (tvar koja se oslobađa iz vodika tijekom vrenja) ima tendenciju nakupljanja. A ovo je već štetno.
4. Obično kuhamo kloriranu vodu. Zagrijavanjem na 100 °C klor reagira s organskim tvarima. Kao rezultat toga nastaju karcinogeni. Često prokuhavanje povećava njihovu koncentraciju. A ove tvari su izuzetno nepoželjne za ljude, jer izazivaju rak.
Kuhana voda više nije korisna. Ponovljena obrada čini ga štetnim. Stoga slijedite ova jednostavna pravila:
- Za kuhanje svaki put ulijte svježu vodu;
- tekućinu nemojte ponovno kuhati i njenim ostacima nemojte dodavati svježu tekućinu;
- Prije nego prokuhate vodu, ostavite je da odstoji nekoliko sati;
- Nakon što ste ulili kipuću vodu u termos bocu (za pripremu ljekovite mješavine, na primjer), zatvorite je čepom nakon nekoliko minuta, ne odmah.
Pijte za svoje zdravlje!
Može biti voda iz slavine, izvorska voda, flaširana, strukturirana, živa, mrtva, prljava itd. Najviše od svega želimo piti čistu vodu, koja je korisna za ljude. Kuhanje se s pravom smatra jednim od načina neutralizacije vode od raznih vrsta opasnosti. Ali sve češće čak i autoritativni ljudi kažu da vodu možete prokuhati samo jednom. Zašto ne možete dvaput prokuhati vodu? Pitanje zapravo nije prazno. Prije svega, to se tiče našeg zdravlja. Drugo, nije tako lako promijeniti navike u doba lude brzine.
Razni "stručnjaci", odgovarajući na pitanje zašto se voda ne može prokuhati dva puta, navode naizgled neoboriv algoritam prosudbi:
Voda iz slavine sadrži različite količine kemikalija otopljenih u njoj u fazi pročišćavanja, a na putu od rezervoara do kuhala za vodu ovom koktelu pridružuju se kolonije bakterija “registrirane” u cijevima;
Da biste se riješili nepozvanih gostiju, tekućina se mora dovesti do 100 o Celzija: ovo je korisno;
Ako se postupak ponavlja, tada iz vode isparavaju korisni kisik i vodik, te štetni spojevi klora i jednako štetne bakterije;
Što je manje kisika, to je okus vode više izobličen;
Bez vodika nema ničega što bi neutraliziralo teške tvari;
Što se voda češće i dulje kuha, to postaje tvrđa i teža, zbog čega vodu ne možete prokuhati dva puta.
U raznim izvorima, takvi pseudo-znanstveni argumenti o opasnostima ponovljenog kuhanja nadopunjuju se činjenicama kao što je povećanje količine organoklornih spojeva, dioksina i karcinogena koji uzrokuju rak i ljuštenje peta. Oprezne mlade majke koje su već bebe boje se kupati ih u prokuhanoj vodi.
Ali čak i maturant može lako pobiti strašne argumente kada rješava zadatak iz kemije koji pita koliko puta treba dodati vodu u kotao od 1,5 litara da bi se koncentracija zloglasne teške vode povećala 10 puta? Odgovor: trebate ispariti pola vode ulivene u kuhalo 157 puta bez prekida!
Napominjemo, da bi voda u kuhalu za vodu postala potpuno teška, potrebno je neprekidno kuhanje nekoliko desetljeća! Inače, takva voda je vrijedan industrijski proizvod, čiji 1 kg košta od 200 do 250 dolara. Ako imate slobodnog vremena, možete dodatno zaraditi.
Osim toga, ako imate "sreće" da popijete cijelu šalicu, od toga neće biti nikakve štete. U roku od nekoliko dana iz organizma će se na najprirodniji način izbaciti svi nepotrebni sadržaji.
Pijte prokuhanu vodu i ne brinite zašto ne možete dvaput prokuhati vodu, ima važnijih stvari koje treba raditi.
Postoji još jedno novo, vrlo privlačno učenje - o strukturiranoj vodi. Lijepe nakupine koje tvore molekule takve vode korisne su i za ljudski organizam. Vjeruje se da vrenje ima destruktivan učinak na strukture. Ali to je tijekom procesa zagrijavanja. A ako izrazite svoju zahvalnost vodi koju ćete piti ili jednostavno pomislite na nešto dobro, čarobno lijepe strukture ponovno će se okupiti u jedinstveni uzorak.