آنچه را که نمی توان جوشاند. آب جوشاندن مکرر چه می کند؟ آیا می توان آب را دو بار جوشاند؟
برای فردی که بدنش 70 درصد مایعات است، نوشیدن آب کافی حیاتی است. برای عملکرد طبیعی تمام فرآیندهای بدن ما مورد نیاز است. اما چه نوع آبی برای نوشیدن بهتر است؟ مایعی که در شهرهای بزرگ از شیر آب جاری می شود برای نوشیدن مناسب نیست، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند آب را بجوشانند. اما آیا واقعا به همین سادگی است؟ آیا نوشیدن آب جوشانده سالم است یا کاملا مضر است؟ باید به این سوالات با جزئیات بیشتری پرداخته شود.
در فیزیک، جوشش به فرآیند انتقال از حالت مایع به حالت بخار اطلاق می شود که با ظهور حباب هایی در دمای 100 درجه همراه است. به طور معمول، فرآیند جوش به مراحل زیر تقسیم می شود:
- حباب های کوچک تکی در کف ظرف ظاهر می شوند که سپس به سطح آب می آیند و عمدتاً در دیواره های ظرف گروه بندی می شوند.
- حباب های زیادی ظاهر می شوند. آنها باعث کدر شدن و سپس سفید شدن مایع می شوند. این مرحله به عنوان "کلید سفید" نیز شناخته می شود، زیرا فرآیند مشابه جریان آب چشمه است. عاشقان چای اغلب در این مرحله بدون اینکه اجازه دهند آب جوش بیاید، کتری را از اجاق گاز خارج می کنند.
- بعد، حباب شدید رخ می دهد، حباب های بزرگ می ترکد و بخار قوی آزاد می شود. آب از ظروف پاشیده می شود.
فواید و مضرات آب جوشیده هنوز شک و تردیدهای زیادی را ایجاد می کند. جوشاندن آب لوله کشی مشکلات زیر را حل می کند:
- میکروارگانیسم ها را از بین می برد؛
- سختی آب را کاهش می دهد؛
- محتوای کلر را کاهش می دهد.
این مزیت اصلی آب جوشیده است. نمک های سخت به صورت رسوب در کف ظرف باقی می مانند و بیشتر باکتری ها می میرند. جوشاندن به ویژه در فصل گرما که با وجود کلر زنی، تعداد میکروارگانیسم های موجود در آب افزایش می یابد، اهمیت زیادی دارد.
با این حال، جوشاندن ویروس هپاتیت A و باسیل بوتولیسم را از بین نمی برد. علاوه بر این، اگر آب برای مدت طولانی بماند، باکتری ها می توانند دوباره وارد آن شوند. بنابراین آب جوشیده ای که فواید و مضرات آن برای سلامتی چندان آشکار نیست را نمی توان برای چند روز نگهداری کرد. جوشاندن آب را نرم تر می کند. در این حالت غلظت برخی از نمک ها به دلیل تبخیر مایع بیشتر می شود.
خطر و ضرر آب جوشیده
با این حال، تحقیقات نشان می دهد که جوشاندن همه میکروب ها را از بین نمی برد. بنابراین، برای از بین بردن ویروس هپاتیت، باید آب را به مدت نیم ساعت بجوشانید. چوب بوتولیسم تنها پس از پانزده دقیقه جوشیدن ناپدید می شود و هاگ های آن در کمتر از پنج ساعت از بین می روند! البته هیچکس اینقدر آب را نمی جوشاند. همچنین ضرر آب جوشیده در این است که سموم فعال، نیترات ها، فلزات سنگین، فنل ها و فرآورده های نفتی را از بین نمی برد. و تعدادی از اجزای مفید موجود در آب مانند نمک های کلسیم و منیزیم بر روی دیواره رگ می نشیند.
همچنین قابل توجه است که جوشاندن بویژه جوشاندن طولانی مدت باعث کاهش واضح حجم آب می شود. یک رسوب در مایع باقی مانده ظاهر می شود. اگر آب خام را به آب ته نشین شده اضافه کنید و با هم بجوشانید، درصد و غلظت آب سنگین افزایش می یابد. و این یک تهدید جدی برای سلامتی است. بنابراین، کارشناسان اصرار دارند که آب جوشیده را هرگز نباید با آب جوشانده رقیق کرد.
بسیاری از مردم بر این باورند که فواید آب جوشیده برای بدن این است که کلر ندارد. اما مطالعات نشان داده است که این عنصر کمیاب هنگامی که جوشانده می شود، شروع به تعامل با سایر ترکیبات می کند که می تواند باعث تشکیل تری هالومتان های خطرناک شود. همچنین گرم شدن آب باعث خروج اکسیژن از آن می شود.
بسیاری از کارشناسان در پاسخ به این سوال که آیا آب جوشیده مفید است یا خیر، معتقدند که "مرده" می شود و بنابراین نمی تواند ارزشی داشته باشد. بدن را با مواد معدنی ارزشمند و رطوبت مورد نیاز اشباع نمی کند. همچنین مشخص است که پس از مدتی پس از جوشیدن، آب دوباره به میکروارگانیسم های مختلفی که ممکن است در کتری باشند یا به سادگی در هوا پرواز کنند، آلوده می شود. اگرچه، البته، این مدت زمان زیادی است که ما برای نوشیدن چای وقت داشته باشیم. به هر حال، جوشاندن را نمی توان یک راه 100٪ برای تصفیه آب از هر چیزی که ممکن است برای بدن ما مضر باشد در نظر گرفت.
آیا آب جوشیده فایده ای دارد؟
هنگام تشخیص اینکه آیا آب جوشیده برای نوشیدن خوب است یا خیر، لازم به ذکر است که نرمتر از آب لوله کشی است. اعتقاد بر این است که نوشیدن آبی که یک بار جوشانده شده است باعث بهبود فعالیت ذهنی و بدنی، دفع سموم از بدن و بهبود گردش خون می شود.
برخی از پزشکان طب سنتی نوشیدن آب جوشانده گرم را به خصوص با معده خالی توصیه می کنند. در مورد فواید آب جوشانده در این شکل، آنها توانایی آن را در بهبود فرآیندهای متابولیک و تسریع تجزیه چربی ها برجسته می کنند. در واقع، هر آب تمیزی اگر آن را گرم کنید این تأثیر را دارد، بنابراین نقطه جوش نیست.
آب جوشانده مفید است یا مضر؟ این فرآیند واقعاً آن را برای بدن بهتر از آب لوله کشی یا آب چاه می کند که حاوی مقدار زیادی باکتری و ذرات تهاجمی است. اما جوشاندن آب را طوری نمی کند که کاملا سالم و بی خطر باشد. استفاده از آن تنها در صورتی توصیه می شود که راه دیگری برای تصفیه آب ندارید. سپس به کاهش خطر مسمومیت و سایر عواقب منفی کمک می کند. اما توصیه می شود آب را حداقل 8-10 دقیقه بجوشانید که کتری های برقی معمولی ما برای آن طراحی نشده اند. هنگام نوشیدن آب جوشیده به یاد داشته باشید که نگهداری آن در ظرفی که در آن جوشیده شده است توصیه نمی شود. بهتر است آن را در ظرف شیشه ای بریزید. قبل از روشن کردن کتری باید رسوب زدایی شود.
سوال مهم دیگر این است که آیا جوشاندن آب برای بار دوم مضر است؟ توجه به نکات زیر قابل توجه است:
- جوشیدن طعم آب را از بین می برد. آبی که چندین بار بجوشانید اصلا طعم خوبی نخواهد داشت. ممکن است طعم فلزی ناخوشایندی داشته باشد.
- جوشاندن ناخالصی ها و املاح را از بین نمی برد. هرچه آب بیشتر بجوشد، اکسیژن بیشتری از آن تبخیر می شود و غلظت این املاح بیشتر می شود. این نوشیدنی سمی می شود و اگرچه این سمیت کم است، اما تمایل به تجمع دارد، بنابراین اثر منفی خواهد داشت.
- معمولا آب کلر را می جوشانیم. همانطور که قبلاً گفتیم کلر هنگام گرم شدن با مواد آلی واکنش داده و سموم خطرناکی را تشکیل می دهد. هرچه آب بیشتر بجوشد غلظت آنها بیشتر می شود. بر این اساس ممکن است پاسخ به این سوال که آیا جوشاندن مکرر آب مضر است یا خیر، مثبت باشد.
بنابراین، آب چندین بار جوشانده شده، فواید بسیار کمی را که بدن ما از نوشیدن آب به آن نیاز دارد، حفظ می کند. و هر چه بیشتر آن را بجوشانید، "مرده" تر می شود. با فهمیدن اینکه آیا چندین بار جوشاندن آب مضر است، می توان نتیجه گرفت که بهتر است خود را به یک بار جوشاندن محدود کنیم.
بنابراین چه نوع آبی برای نوشیدن بهتر است؟
اگر می خواهید آبی با فواید سلامتی بنوشید، بهتر است آب تصفیه شده مخصوص بنوشید، نه آب جوشیده. برای این منظور می توان از فیلترهای مخصوص استفاده کرد که امروزه خرید آنها مشکلی ندارد. آنها به تصفیه آب از فلزات سنگین، کلر، باکتری ها و سایر اجزای مضر کمک می کنند. فیلترهایی به شکل کوزه و همچنین فیلترهایی وجود دارد که مستقیماً روی لوله آب نصب می شوند و آب از قبل تصفیه شده از شیر آب جاری می شود. نوشیدن آب بطری نیز گزینه خوبی است. پاکسازی آن تضمین شده است و هیچ آسیبی به بدن وارد نمی کند.
اگر آبی که اکنون به آن دسترسی دارید اعتماد به نفس را در شما ایجاد نمی کند، بهتر است آن را بجوشانید و از خود در برابر مسمومیت و سایر عواقب ناخوشایند محافظت کنید. از این گذشته، در مورد اینکه کدام آب سالم تر است: آب پز یا خام، انتخاب قطعاً با آب پز است (البته اگر آب خام تصفیه نشده باشد). بنابراین، نوشیدن آب لوله کشی اکیداً توصیه نمی شود، اما می توانید به جوش متوسل شوید - گاهی اوقات زندگی را بسیار آسان تر می کند و از ما محافظت می کند. بر کیفیت آبی که می نوشید نظارت کنید.
پزشکان توصیه می کنند برای تهیه چای و قهوه فقط از آبی که یک بار جوشانده شده است استفاده کنید. یعنی هر بار کتری باید کاملاً تجدید شود و قبل از افزودن مایع جدید، مایع قدیمی باقی مانده را بیرون بریزید.
دلیل تعصب نسبت به جوشش مجدد چیست؟ چرا نمی توانید آب را دو بار بجوشانید؟ ما باید نه تنها به خواص فیزیکی، بلکه همچنین خواص شیمیایی رطوبت گرانبها بپردازیم.
هنگام گرم شدن آب چه اتفاقی می افتد؟
بدون آب، بدن انسان نمی تواند وجود داشته باشد. هشتاد درصد بدن ما از مایع تشکیل شده است. آب شیرین برای متابولیسم طبیعی و دفع مواد زائد و سموم از بدن ضروری است.
اما مشکلات خاصی با آب در دنیای مدرن وجود دارد. هر ساکن یک کلان شهر نمی تواند مقدار مورد نیاز مایع را از چاه یا منبع طبیعی دریافت کند. علاوه بر این، ما نباید آلودگی طبیعی دنیای مدرن را فراموش کنیم. رطوبت حیات بخش از طریق لوله های کیلومتری وارد خانه های ما می شود. به طور طبیعی مواد ضد عفونی کننده به آن اضافه می شود. به عنوان مثال، سفید کننده. اگر ما در مورد سیستم های تمیز کردن صحبت کنیم، کیفیت آنها بسیار مورد نظر باقی می ماند. در برخی از شهرها چندین دهه است که تغییر نکرده اند.
مردم برای استفاده از این آب برای پخت و پز و آشامیدن، جوشاندن را اختراع کردند. تنها یک دلیل وجود دارد - در صورت امکان، تمام باکتری ها و میکروب های موجود در آب خام را از بین ببرید. یک شوخی در مورد این موضوع وجود دارد:
دختر از مادرش می پرسد:
چرا آب می جوشان؟
به طوری که همه میکروب ها می میرند.
آیا قرار است با اجساد میکروب چای بنوشم؟
در واقع، بیشتر باکتریها و میکروبها وقتی در معرض دمای بالا قرار میگیرند میمیرند. اما وقتی دما به 100 درجه سانتیگراد می رسد چه اتفاقی برای ترکیب H2O می افتد؟
1) هنگام جوشیدن، مولکول های اکسیژن و آب تبخیر می شوند.
2) هر آبی حاوی ناخالصی های خاصی است. در دمای بالا آنها ناپدید نمی شوند. آیا می توان آب دریا را جوشانده نوشیدند؟ در 100 درجه سانتی گراد، اتم های اکسیژن و آب حذف می شوند، اما تمام نمک ها باقی می مانند. اما جالب ترین چیز این است که غلظت آنها افزایش می یابد، زیرا خود آب کمتری وجود دارد. بنابراین آب دریا پس از جوشیدن برای آشامیدن مناسب نیست.
3) مولکول های آب حاوی ایزوتوپ های هیدروژن هستند. اینها عناصر شیمیایی سنگینی هستند که تا دمای 100 درجه سانتیگراد مقاوم هستند. آنها در ته نشست می شوند و مایع را "سنگین" می کنند.
آیا جوشاندن مجدد خطرناک است؟
چرا این کار را انجام دهید؟ باکتری در اولین جوش از بین رفت. نیازی به عملیات حرارتی مکرر نیست. آیا برای تغییر محتویات کتری تنبل هستید؟ خوب، بیایید بفهمیم که آیا امکان دارد دوباره بجوشد؟
1. آب جوشیده کاملاً بی مزه است. اگر چند بار بجوشانید خیلی بی مزه می شود. برخی ممکن است استدلال کنند که آب خام نیز طعمی ندارد. اصلا. یک آزمایش کوچک انجام دهید.
در فواصل معین، آب لوله کشی، آب صاف شده، یک بار جوشانده و چندین بار بنوشید. همه این مایعات طعم متفاوتی خواهند داشت. هنگامی که نسخه دوم را می نوشید (بارها آب پز شده)، حتی یک مزه ناخوشایند در دهان خود خواهید داشت، نوعی طعم فلزی.
2. جوشاندن آب را می کشد. هرچه عملیات حرارتی بیشتر اتفاق بیفتد، مایع در دراز مدت بی فایده تر می شود. اکسیژن تبخیر می شود و فرمول معمول H2O از نقطه نظر شیمیایی در واقع نقض می شود. به همین دلیل، نام این نوشیدنی به وجود آمد - "آب مرده".
3. همانطور که در بالا ذکر شد، پس از جوشاندن تمام ناخالصی ها و املاح باقی می ماند. هر بار که دوباره گرم می کنید چه اتفاقی می افتد؟ اکسیژن برگ می زند و آب هم همینطور. در نتیجه غلظت نمک افزایش می یابد. البته بدن بلافاصله این را احساس نمی کند.
سمیت چنین نوشیدنی ناچیز است. اما در آب "سنگین" همه واکنش ها کندتر رخ می دهد. دوتریوم (ماده ای که در طی جوشش از هیدروژن آزاد می شود) تمایل به تجمع دارد. و این در حال حاضر مضر است.
4. معمولا آب کلر را می جوشانیم. هنگامی که تا 100 درجه سانتیگراد گرم می شود، کلر با مواد آلی واکنش می دهد. در نتیجه مواد سرطان زا تشکیل می شوند. جوشاندن مکرر غلظت آنها را افزایش می دهد. و این مواد برای انسان بسیار نامطلوب هستند، زیرا سرطان را تحریک می کنند.
آب جوشیده دیگر فایده ای ندارد. پردازش مکرر آن را مضر می کند. بنابراین، این قوانین ساده را دنبال کنید:
- برای جوشاندن، هر بار آب تازه بریزید.
- مایع را دوباره جوش ندهید و مایع تازه را به باقی مانده آن اضافه نکنید.
- قبل از جوشاندن آب، بگذارید چند ساعت بماند.
- پس از ریختن آب جوش در قمقمه (مثلاً برای تهیه مخلوط دارویی)، پس از چند دقیقه، نه بلافاصله، آن را با یک درپوش ببندید.
برای سلامتی خود بنوشید!
این می تواند آب لوله کشی، آب چشمه، بطری، ساختاری، زنده، مرده، کثیف و غیره باشد. بیشتر از همه، ما دوست داریم آب تمیز بنوشیم که برای انسان مفید است. جوشاندن به درستی یکی از راه های خنثی کردن آب از انواع خطرات محسوب می شود. اما به طور فزاینده ای، حتی افراد معتبر نیز می گویند که شما فقط یک بار می توانید آب را بجوشانید. چرا نمی توانید آب را دو بار بجوشانید؟ سوال در واقع یک سوال بیکار نیست. اولاً، این به سلامت ما مربوط می شود. ثانیاً، تغییر عادات در عصر سرعت دیوانه وار چندان آسان نیست.
«متخصصان» مختلف، در پاسخ به این سوال که چرا نمیتوانید آب را دو بار بجوشانید، یک الگوریتم به ظاهر غیرقابل انکار از قضاوتها را ذکر میکنند:
آب لوله کشی حاوی مقادیر مختلفی از مواد شیمیایی حل شده در آن در مرحله تصفیه است و در مسیر مخزن به کتری، کلنی هایی از باکتری های "ثبت شده" در لوله ها به این کوکتل می پیوندند.
برای خلاص شدن از شر مهمانان ناخوانده، مایع باید به 100 درجه سانتیگراد برسد: این مفید است.
اگر این روش تکرار شود، اکسیژن و هیدروژن مفید همراه با ترکیبات مضر کلر و باکتری های به همان اندازه مضر از آب تبخیر می شوند.
هر چه اکسیژن کمتر باشد، طعم آب بیشتر مخدوش می شود.
بدون هیدروژن، هیچ چیز برای خنثی کردن مواد سنگین وجود ندارد.
هر چه آب بیشتر و بیشتر بجوشد سفت تر و سنگین تر می شود و به همین دلیل نمی توانید آب را دو بار بجوشانید.
در منابع مختلف، چنین استدلال های شبه علمی در مورد مضرات جوشاندن مکرر با حقایقی مانند افزایش مقدار ترکیبات کلر آلی، دیوکسین ها و مواد سرطان زا که باعث سرطان و پوسته شدن پاشنه پا می شوند، تکمیل می شود. مادران جوان محتاط که در حال حاضر نوزاد هستند می ترسند آنها را در آب جوشیده غسل دهند.
اما حتی یک فارغ التحصیل مدرسه می تواند به راحتی استدلال های وحشتناکی را رد کند که او یک مشکل شیمی را حل می کند که می پرسد چند بار باید به یک کتری 1.5 لیتری آب اضافه کرد تا غلظت آب سنگین بدنام 10 برابر شود؟ پاسخ: باید نصف آب ریخته شده در کتری را 157 بار بدون وقفه تبخیر کنید!
لطفا توجه داشته باشید که برای اینکه آب در کتری کاملا سنگین شود، جوشیدن مداوم برای چندین دهه ضروری است! به هر حال، چنین آبی یک محصول صنعتی با ارزش است که 1 کیلوگرم آن از 200 تا 250 دلار قیمت دارد. اگر وقت آزاد دارید، می توانید درآمد اضافی کسب کنید.
علاوه بر این، اگر "خوش شانس" باشید که یک لیوان کامل بنوشید، هیچ ضرری از آن نخواهد داشت. ظرف چند روز تمام محتویات غیر ضروری بدن به طبیعی ترین روش از بین می رود.
آب جوشیده بنوشید و اجازه ندهید این سوال که چرا نمی توانید آب را دو بار بجوشانید، آزارتان ندهد، کارهای مهم تری وجود دارد که باید انجام دهید.
یک آموزش جدید و بسیار جذاب دیگر وجود دارد - در مورد آب ساختاری. خوشه های زیبایی که مولکول های چنین آبی را تشکیل می دهند برای بدن انسان نیز مفید هستند. اعتقاد بر این است که جوشاندن اثر مخربی بر سازه ها دارد. اما این در طول فرآیند گرمایش است. و اگر قدردانی خود را از آبی که می خواهید بنوشید ابراز کنید یا به سادگی به چیزی خوب فکر کنید، سازه های زیبا و جادویی دوباره در یک الگوی منحصر به فرد جمع می شوند.