Recepti za pripremu jela od mliječnih gljiva. Kuvanje jela od bijelih mliječnih gljiva Šta se može pripremiti od sirovih mliječnih gljiva
Članak sadrži recepte za supe, salate, predjela, pite sa svježim, slanim, kiselim, sušenim, smrznutim mliječnim gljivama.
Od davnina, istočni Evropljani su voljeli sakupljati mliječne pečurke, jesti ih odmah kuhane, pržene ili dinstane i čuvati ih za buduću upotrebu soljenjem ili sušenjem. I, uprkos činjenici da se u zapadnoj Evropi ove pečurke uopšte ne smatraju jestivim, kod nas su cenjene zbog svoje sočnosti, mesnatosti i izraženog ukusa i arome pečuraka. Ako ste dovoljno sretni da se dočepate svježih, slanih ili sušenih mliječnih gljiva, pročitajte naš članak kako biste naučili kako skuhati nešto posebno s njima.
Koliko i kako natopiti svježe mliječne gljive da ukloni gorčinu prije prženja?
Mliječne gljive su prave, gljive iz roda Mlechnik, porodice Russula, uslovno jestive. To znači da se moraju pripremiti na poseban način prije nego što se upotrijebe kao sastojak određenog jela.
VAŽNO: Mleko mleko nije samo veoma ukusno, već je i njegova nutritivna vrednost visoka. Gljive sadrže veliku količinu lako probavljivih proteina (više od svinjetine, govedine ili piletine), kao i vitamine i druge hranjive tvari. Stoga vas radno intenzivan i prilično dugotrajan proces pripreme za konzumaciju ne bi trebao zbuniti.
Dakle, sa svježim mliječnim gljivama postupite na sljedeći način:
- Stavite ih u veliku zdjelu, lavor ili kantu.
- Mliječne pečurke prelijte toplom vodom i ostavite da odstoje oko 15 minuta. Prljavština koja se zalijepila za kapice i noge će postati mokra i početi otpadati. Biće vam lakše da ogulite pečurke.
- Nožem uklonite svu prljavštinu i film koji je prekriva sa svake gljive. Uklonite i ploče. Mliječne gljive imaju vrlo lomljivu i lomljivu ivicu klobuka. Ako želite da već pripremljene gljive izgledaju lijepo, uklonite i nju.
- Ako naiđete na pokvarene mliječne gljive koje je dotaknuo crv, bacite ih.
- Oguljene pečurke stavite u posudu za namakanje. Namakanje je neophodno da bi se uklonila inherentna gorčina iz mlečnih pečuraka.
- Pečurke prelijte čistom vodom. Njegova zapremina treba da bude duplo veća od zapremine mlečnih pečuraka.
- Da biste spriječili da gljive plutaju, morate organizirati pritisak, na primjer, s tanjura.
Mliječne pečurke možete očistiti od zemlje i ostataka... četkicom za zube.
VAŽNO: Mliječne pečurke se namaču 3 dana. Da voda ne bi postala kisela, mijenja se 1-2, a najbolje 3-4 puta dnevno. U posljednja 24 sata dodajte malo soli u vodu (1 supena kašika soli na 3 litre vode).
Nakon namakanja možete kiseliti šampinjone ili ih termički tretirati na bilo koji način koji vam odgovara.
Koliko i kako kuhati mliječne pečurke za prženje?
Koliko god ukusnih jela sa mlečnim pečurkama znate i znate da kuvate, verovatno ćete se složiti da su najukusnije pržene, sa krompirom, lukom i pavlakom.
Čak i ako su natopljene po tehnologiji, ove gljive se ne mogu odmah ispržiti! Prvo ih kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta.
Kako ukusno pržiti mlečne pečurke sa krompirom u tiganju: recept
Pržite šampinjone sa krompirom u jednoj ili zasebnoj šerpi. Prva metoda je bolja, jer pečurke i krompir imaju različita vremena prženja.
uzmi:
- krompir – 1 kg
- pripremljene mlečne pečurke (oguljene, namočene i kuvane) – 400 g
- biljno ulje - 100 ml
- luk – 1-2 kom.
- beli luk – 3 čena
- zelje (peršun) - hrpa
- so i biber po ukusu
- pavlaka po želji
- Da bi pržene mliječne pečurke s krumpirom bile ukusne i lijepe, ne biste ih trebali odmah bacati u kipuće ulje.
- Prvo ih stavite poklopcima na zagrijani tiganj, poklopite tiganj poklopcem. Iz šampinjona će izaći višak tekućine, činit će se da se pirjaju u njoj.
- Nakon 10 minuta, ocijedite ovu tečnost i ulijte biljno ulje u tiganj. Pržite 5 minuta.
- Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje. Dodajte ih pečurkama. Sol, biber, beli luk propušteni kroz presu - idite tamo.
- Za 5 minuta vaše pečurke i krompir će biti gotovi.
- Krompir pržite zasebno kao i obično.
- Prije serviranja pomiješajte vrući krompir i šampinjone. Ako želite, dodajte kiselu pavlaku.
Pohovane mlečne pečurke u pavlaci recept
Crne ili prave pržene mliječne pečurke sa pavlakom pogodne su kao preljev za bilo koji prilog - prženi, kuhani, dinstani ili pečeni krompir, kaša, tjestenina. Probajte kuhati i uzmite:
- mlečne pečurke – 300 g
- pavlaka - 150 g
- puter – 50 g
- crni luk – 1 kom.
- beli luk – 1 češanj
- sol, biber - po ukusu
- zelje – 1 veza, po želji
- Stavite puter u tiganj. Kad se otopi, na njemu propržiti sitno seckani luk.
- Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte unapred pripremljene mlečne pečurke, prokuvane i isečene na trakice.
- Posolite i pobiberite pečurke.
- Pečurke pržite 7 minuta.
- U tiganj dodajte kiselu pavlaku, protisnuti beli luk i seckano začinsko bilje. Sve zajedno pirjajte 5 minuta.
Slane mlečne pečurke sa pavlakom i lukom: recept
Ako imate slane mlečne pečurke, možete napraviti ukusan zalogaj od njih sa pavlakom i lukom.
uzmi:
- slane mlečne pečurke - 200 g
- luk, ili salatni luk - 1 kom.
- pavlaka - 100 g
- kopar - grozd
- biber po ukusu
- Ako su vam mlečne pečurke preslane, da biste pripremili užinu, ne samo da ih isperete u tekućoj vodi, već ih i potopite u mleko na četvrt sata.
- Zatim ih narežite na male trakice.
- Trebate oguliti luk i iseći na tanke poluprstenove, a kopar nasjeckati.
- Prvo pomiješajte luk i šampinjone.
- U posebnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku sa koprom i biberom.
- Prije serviranja pomiješajte sve sastojke za predjelo. Posebno možete poslužiti i slane pečurke i pavlaku.
Salata od mariniranih mliječnih gljiva: recept
Još jedno ukusno, jednostavno i zadovoljavajuće predjelo koje ide uz jak alkohol je salata od kiselih mliječnih gljiva sa jajetom, korejskom šargarepom i začinskim biljem.
Za pripremu vam je potrebno:
- marinirane mlečne pečurke – 300 g
- jaja - 2 kom.
- korejska šargarepa – 200 g
- kiseli krastavci – 2 kom.
- kiseli luk - 1 kom.
- zelje po ukusu
- majoneza
Priprema predjelo je vrlo jednostavna: svi sastojci su već spremni, samo ih treba nasjeckati (osim šargarepe) i rasporediti u slojeve. Svaki sloj premažite majonezom. Nasjeckajte zelje i dodajte po malo u svaki sloj. Koristite ga i za ukrašavanje jela.
Salata od slanih mlečnih pečuraka: recept
Za ovu salatu uzmite:
- slane mlečne pečurke - 300 g
- kuvani krompir - 3 kom.
- kuvana šargarepa - 1 kom.
- zeleni luk – 1 veza
- zelje – 1 grozd
- majoneza
Samo nasjeckajte i pomiješajte sve sastojke. Imajte na umu da se ova salata ispostavi da je zadovoljavajuća, ali je prilično teška za varenje. Kako biste izbjegli preopterećenje želuca i jetre, nemojte jesti previše.
VIDEO: Salata sa slanim mlečnim pečurkama
Supa sa slanim mlečnim pečurkama i krompirom
Juhu od gljiva možete kuhati ne samo od svježih gljiva, već i od slanih mliječnih gljiva. Potopite ih malo. Ali ipak zapamtite da ćete juhu morati dodati soli u manjim količinama ili nikako.
Potrebni su vam ovi sastojci:
- slane mlečne pečurke – 200 g
- krompir – 4 kom.
- šargarepa – 1 kom.
- crni luk – 1 kom.
- zelenilo
- kajmak
- ulje za dinstanje
- Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk i šargarepu. Pirjajte ih.
- Krompir ogulite, operite, narežite na kockice i skuvajte u loncu sa vodom.
- Nakon 15 minuta u krompir dodajte luk i šargarepu.
- Nakon još 5 minuta u supu dodajte gljive.
- Supu poslužite toplu sa seckanim začinskim biljem i pavlakom.
Supa od smrznute mliječne gljive
Od smrznutih gljiva skuhajte supu, zvanu gruzijska. Izvadite ih iz zamrzivača i isperite u toploj vodi.
Sastojci:
- smrznute mliječne gljive - 500 g
- krompir – 5 kom.
- crni luk – 1 kom.
- šargarepa – 1 kom.
- jaje – 1 kom.
- lovorov list - 1 kom.
- zelenilo
- kajmak
- Krompir ogulite, operite i narežite na kockice. Ostavite da se kuva u 3 litre vode.
- Nakon 5 minuta u krompir dodajte mlečne pečurke, so i lovorov list.
- Dok se supa kuva, pripremite i prodinstajte luk i šargarepu i dodajte ih u supu.
- 2 minute prije isključivanja u supu dodajte razmućeno jaje.
- Poslužite gruzijske pečurke sa pavlakom i začinskim biljem.
VIDEO: Slane mlečne pečurke
Pita sa slanim mlečnim pečurkama i krompirom: recept
Slane pečurke i krompir odličan su fil za pitu od pečuraka.
Ti trebas:
- kvasac biskvit - 1 kg
- slane mlečne pečurke – 200 g
- krompir – 3-4 kom.
- crni luk – 1 kom.
- jaje – 1 kom.
- soli biber
- zelenilo
- ulje
- Pripremite spužvasto tijesto od kvasca kao i obično. Podijelite ga na dva jednaka dijela.
- Razvucite prvi dio. Stavite list testa na podmazan pleh.
- Na sloj tijesta stavite oguljeni, oprani i narezani krompir, oljušteni, oprani i narezani luk, slane mliječne šampinjone namočene 5 minuta i nasjeckano začinsko bilje.
- Posolite i pobiberite fil.
- Razvaljajte drugi deo testa. Ovim slojem prekrijte fil.
- Dobro umutite jaje i premažite ga na gornji sloj tijesta i stranice pite.
- Stavite pitu u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta.
Pite sa slanim mlečnim pečurkama: recept
Možete peći pite sa slanim mlečnim pečurkama sa kvasnim sunđerom ili lisnatim testom.
Za fil propržiti 300 g natopljenih slanih šampinjona sa lukom, pa dodati seckano začinsko bilje. U fil se ponekad dodaje i kuvani pirinač.
VIDEO: Pita sa krompirom i pečurkama
Mlevene mlečne pečurke
Mljevene šampinjone od mliječnih gljiva priprema su za razna jela:
- kotleti
- zrazy
- snack kavijar
- fil za pitu
- fil za knedle i knedle
- fil za palačinke
- preliv za jela od povrća
Za pripremu mljevenog mesa potrebno je:
- mlečne pečurke – 300 g
- crni luk – 1 kom.
- šargarepa – 1 kom.
- soli biber
- Pripremite sveže mlečne pečurke: ogulite, potopite, prokuvajte i pržite.
- Luk i šargarepu oguliti, oprati, iseckati i dinstati.
- Pečurke i povrće propasirati kroz mlin za meso ili ih usitniti blenderom.
- Posolite i pobiberite mlevene pečurke.
Knedle sa mlečnim pečurkama
- tijesto za knedle - 0,5 kg
- kuvani krompir – 2 kom.
- mlevene mlečne pečurke – 200 g.
- luk – 2 kom.
- ulje za prženje
- Od vode, brašna i soli zamesiti testo za knedle.
- Kuvani krompir izlupati u pire krompir, pomešati pire krompir sa mlevenim pečurkama.
- Napravite knedle punjene krompirom i pečurkama. Skuvajte ih u slanoj vodi.
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk. Pržite ga do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.
- Gotove knedle prelijte dresingom i promiješajte.
- Ako se knedle sa mlečnim pečurkama ne pojedu odmah, možete ih staviti u tiganj i lagano propržiti.
Knedle sa mlečnim pečurkama
Za knedle pomiješajte mljevene gljive sa mesom.
VIDEO: DRUKE KORISTI I ŠTETE | Da li je moguće pržiti mlečne pečurke, prednosti slanih mlečnih pečuraka, mlečne pečurke
Pozdrav, dragi moji čitaoci i pretplatnici! Jučer sam pregledavao porodične fotografije i sjetio se kako je baka voljela kuhati pržene šampinjone u kiseloj pavlaci, kuhane u salamuri. Da ne bude gorčine, namočio sam ga u slanu vodu. Sad se otklanjam gorčine drugačije, bez namakanja. Ako ću ga odmah koristiti, prokuvam ga 2-3 puta po 12 minuta, svaki put ispuštajući vodu. Ali rezultat je vrijedan toga - još uvijek morate tražiti bolje punjenje za pite!
Teško je pokvariti bilo koje jelo sa gljivama. Odlično se slažu sa krompirom i kuvanom rižom, heljdom i rezancima, a odličan su dodatak jelima od mesa. Kako je ukusno zapečeno u kajmaku ispod hrskave kore od sira, prženo sa lukom i belim lukom! Čorbe i kupus supe se pripremaju sa mlečnim pečurkama, knedle i pite za grickalice, pune se palačinke i pite. Pržene pečurke se mogu pripremiti za zimu. Nekoliko ukusnih tegli pomoći će vam da diverzificirate dnevni meni, posebno ako vaša porodica voli takva jela.
Za ishranu su pogodne sve vrste gljiva – bijele, crne i paprike. To možete provjeriti odmah tako što ćete pripremiti bilo koji od 3 recepta koje ću opisati u ovoj kolekciji.
Recept za bele mlečne pečurke sa krompirom u pavlaci
Predlažem da isprobate klasičnu kombinaciju sa krompirom, koju apsolutno svi vole. Obavezno dobro operite pečurke kako biste ih očistili od ostataka. Zatim odrežite mali komadić i probajte ga na jeziku. Ako ne osetite gorčinu, možete bezbedno da počnete da kuvate.
Za jelo uzmite:
- 200 g šampinjona;
- 500 g sirovog krompira;
- 100 g vrhnja ili pavlake;
- biljno ulje za prženje;
- so, paprika, kari po ukusu.
Kako ukusno kuvati:
1. Krompir oguliti, iseći na sitne komade i staviti u šerpu sa hladnom vodom. Pustite da proključa i kuvajte oko 15-20 minuta, samo pazite da se komadi ne prekuhaju.
Vrijeme ključanja može varirati ovisno o sorti i „starosti“ gomolja.
2. Mliječne pečurke kuhajte 30 minuta u loncu na srednjoj vatri. Obavezno uklonite pjenu da nestane gorčina. Zatim prebacite u sito da se voda ocijedi.
3. Kuvane pečurke iseckajte i pržite na biljnom ulju. Tokom prženja dodajte prstohvat karija i paprike, i ne zaboravite da povremeno promiješate.
4. Kada gljive dobiju lijepu zlatnu nijansu, dodajte kuhani krompir u tiganj i promiješajte. Kuvajte dok se na krompiru ne pojavi lagana zlatna korica.
5. Ulijte vrhnje, posolite i ponovo promiješajte. Jelo ostavite na šporetu nekoliko minuta i poslužite.
Mora se jesti toplo – kada se ohladi, jelo gubi sav svoj ukus. Ispostavilo se da je veoma hranljiv i kaloričan, tako da ne morate da brinete da će vaše domaćinstvo ostati gladno. Ručak ili večera će uspjeti :) Ja koristim isti recept.
Pržene mliječne gljive za zimu - recept bez sterilizacije
Postoji mišljenje da su gljive pohranjene za zimu čak ukusnije od svježih. Tokom skladištenja konačno se oslobađaju gorkog ukusa i dobro se zasiću začinima. Dakle, ako ste imali sreće u „tihom lovu“ i uspjeli ste prikupiti veliki broj, zašto ih ne skladištiti za buduću upotrebu?
Lista namirnica:
- 1 kg mlečnih pečuraka;
- 2 glavice luka;
- 3-4 čena belog luka;
- začini i sol po ukusu;
- suncokretovo ulje.
Kako kuhati:
1. Dobro oprane pečurke stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte 20 minuta. Tokom kuhanja obavezno uklonite pjenu - sva gorčina će nestati s njom.
2. Ocijedite tečnost iz tiganja, a pečurke isperite pod mlazom vode. Narežite ih na trakice i stavite u posebnu posudu.
3. Luk i beli luk iseckati. U dubokom tiganju zagrejte ulje i dodajte povrće. Pržite nekoliko minuta uz povremeno mešanje.
4. Kada luk postane providan, dodajte mlečne pečurke, posolite i pospite začinima.
Najbolji dodatak jelu bio bi aleva paprika, kari, paprika ili sušeni đumbir.
5. Pržite hranu sa otvorenim poklopcem dok se ne pojave prskanje. Zatim poklopite tiganj i nastavite sa prženjem. Povremeno miješajte lopaticom, dobro sastružući sadržaj sa samog dna. Općenito, proces kuhanja će trajati 30 minuta.
6. Pečurke ohladite i stavite u posude za dugotrajno čuvanje.
Pošto se ovaj proizvod mora čuvati u zamrzivaču, sterilizacija se ne vrši. Pečurke možete staviti u kutije za lansiranje, nepropusne plastične posude, pa čak i plastične vrećice. Kada se mlečne pečurke potpuno ohlade, posude stavite u zamrzivač.
Zimi se zagrijani pripravak može jesti uz tjesteninu i žitarice ili pržiti u tiganju sa krompirom. A ako ćete kuvati ili pržiti pite, koristite ove mlečne pečurke kao fil.
Kako kuvati mlečne pečurke sa lukom i pavlakom kod kuće?
Još jedna win-win kulinarska kombinacija su gljive i piletina. Delikatni neutralni okus piletine uspješno je nadoknađen bogatim okusom gljiva, stvarajući savršenu kombinaciju. Gotovo jelo pomalo podsjeća na julienne, omiljenu mnogima - ukusno i elegantno.
Šta uzeti za kuvanje:
- 1 piletina;
- 1 kg kuvanog punjenja;
- 1 luk;
- 5 čena belog luka;
- 200 g kisele pavlake;
- 2 tsp sok od limuna;
- biljno ulje;
- so, biber, začinsko bilje po ukusu.
Kako pržiti:
1. Pečurke kuvajte 30 minuta u slanoj vodi. Narežite na trakice i pržite na vrelom ulju sa otvorenim poklopcem na jakoj vatri. Sva voda bi trebala ispariti od punjenja, meso treba postati gusto, a boja rumenkasta.
2. Dodati seckani crni luk, lagano prodinstati i ugasiti šporet.
3. Uklonite kožu i meso sa trupa piletine. Meso narežite na komade i stavite u šerpu sa zagrejanim uljem.
4. Pržite dok meso ne pobijeli i pusti sok.
5. Kada sva vlaga ispari, stavite beli luk i mlevenu papriku propuštenu kroz prešu u šerpu. Promiješajte i nastavite pržiti još 1 minut.
Jelo se može poslužiti uz bilo koji prilog ili koristiti samostalno kao predjelo uz žestoka pića. Tajna ovog jela je dobro pečenje. Što im je kora smeđa, to će biti ukusnije punjenje i prijatnija struktura. A kisela pavlaka će improviziranom julienneu dati nježnost i kremastost.
Da li ste ikada sakupljali i kuvali mlečne pečurke? Javite mi u komentarima o vašem iskustvu sa "pečurkama" i ne zaboravite podijeliti objavu sa svojim prijateljima. To je sve. Neću se dugo pozdravljati s vama - uskoro stiže nova kulinarska selekcija. Ćao ćao!
Bijela mliječna gljiva je veličanstven plijen za berača gljiva. Ali rijetki sretnik može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepote - ne poznaje svaki berač gljiva mrlje od gljiva. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno privlači ljude svojim ukusom i originalnom bojom kada se kisele - bijele mliječne gljive imaju plavkastu nijansu kada su gotove.
Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini i težini - otuda i "mliječna gljiva". Grudi su zaista teške i guste. Porodica mlečnih pečuraka je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najrasprostranjenije su tri od njih - bela, žuta i crna.
Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa prema dolje zakrivljenim rubovima oivičenim pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina kapice ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suvom vremenu, klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva je prilično proizvoljan - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo krem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stabljika je kratka, visoka do 6 cm, debela 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne pečurke je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštrog i prijatnog. Na lomu se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok koji postaje žut u zraku.
Mliječna gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne pečurke bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati na prisustvo gljive. U narodu je čak postojala izreka: “Mliječne pečurke se igraju žmurke i padaju vam pod pete.” Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za kiseljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.
. Od svog bijelog rođaka razlikuje se po klobuku na kojem se nalaze koncentrični krugovi tamnije boje. Zbog svog ukusa, žuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rjeđe u smrče).
. Klobuk crne mliječne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamnosmeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim podočnjacima, blago ljepljiv. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravan klobuk, s malim udubljenjem u sredini i blago dlakavim, prema dolje zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva koja se uzgaja u šumi smreke ima ljevkast, tanki klobuk, sa gušćim pločama. Stabljika je duga 3-4 cm, debela oko 2,5 cm, a u zrelim gljivama je šuplja. Meso na prelomu je sivkasto-bijelo, brzo postaje smeđe, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz periodične promjene vode ili prokuvavanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji pokrov klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.
Još od vremena Kijevske Rusije, mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate sa pečurkama. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: zadivljujući okus pečenog mesa u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajza punjeni pečurkama, punjene mlečne pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i mlečne pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada pomenete mliječne pečurke je neuporediv kiseli krastavčić. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.
Classical metoda hladnog soljenja mlečne pečurke su jednostavne. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se pečurke polažu sa kapicama nadole, posipaju solju u količini od 40-50 g po 1 kg pečuraka. Nakon što ste napunili posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite malu težinu na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodaje im se nova porcija gljiva po istim pravilima. To se radi sve dok taloženje gljiva ne prestane. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude stavljaju se na hladno 35-40 dana.
Slane mlečne pečurke na malinasti način. Za 1 kantu mlečnih pečuraka uzmite 1,5 šolje soli. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojeve u drvenu kadu bez smole, pospite solju i seckanim lukom.
Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male šampinjone ne namačite, već ih ostavite da se osuše samo nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nije potrebno ugnjetavanje.
Slane mlečne pečurke na altajski način. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci u sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.
Vruće soljenje mlečnih pečuraka. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crne ribizle. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku pečurku operite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte preko hladne uzde da se namače. Potopite mlečne pečurke 3 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte i kuvajte, skidajući penu, 10 minuta. Skuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Mliječne pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne pečurke će biti gotove za mjesec dana.
Brzo slane mlečne pečurke. Mliječne pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte do ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - jednostavno ukusno!
Kisele mlečne pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. soli, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 šoljice. voda, sirće. Operite i ogulite pečurke. Male kapice ostavite cijele, velike nasjeckajte. Sipati hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, skidajući penu. Ocedite vodu iz gotovih mlečnih pečuraka. Marinada: 1,5 šolje. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude previše kiselo, dodajte začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zavijte čepom (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Okrenite tegle i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.
U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio širokog spektra jela. Ova sorta je posebno važna za velikoposnu trpezu. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj ishrani i tokom posta.
Rasolnik sa mlečnim pečurkama
Sastojci:
400 g svježih ili mliječnih šampinjona iz konzerve
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 tbsp. maslin
1,5 litara vode ili bujona
1 tbsp. puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
zelenilo i limun za dekoraciju
Priprema:
Svježe šampinjone operite i ogulite, a soljene (marinirane) isperite od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na puteru popržite krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, dodajte pržene šampinjone i dinstajte krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.
"Gruzdyanka"
Sastojci:
500 g slanih ili kiselih šampinjona
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.
Priprema:
Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.
Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.
Sastojci:
za test:
3 stacks brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvod ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol
Priprema:
Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.
Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!
Larisa Shuftaykina
Bijele mliječne gljive, koje rastu širom Rusije, smatraju se posebnom poslasticom među beračima gljiva. Unatoč činjenici da plodišta zahtijevaju prethodnu primarnu obradu i namakanje, od njih se pripremaju zapanjujuće ukusne grickalice. Kada se pravilno pripreme, bele mlečne pečurke postaju prava delikatesa, a i veoma zdrave. Ove gljive sadrže više proteina od pilećeg mesa, sadrže mnogo korisnih tvari i vitamina koji čak mogu otopiti kamenje u bubregu.
Kako pravilno kuhati bijele mliječne gljive kod kuće kako bi jelo ispalo ukusno, aromatično i hrskavo? Za sladokusce, slane i kisele mliječne gljive smatraju se posebno vrijednim. Osim toga, ovakva plodišta su bolje očuvana, što domaćicama daje razlog da pripreme upravo takvo konzerviranje. Stoga možete naučiti kako kuhati bijele mliječne gljive za zimu iz recepata u nastavku s opisima korak po korak.
Međutim, vrijedi reći da bilo kakvo konzerviranje zahtijeva savjesnu početnu pripremu glavnog proizvoda. Kako pravilno pripremiti vrganje za kiseljenje i kiseljenje? Postupak se sastoji od nekoliko faza:
- Pečurke čiste šumske ostatke uklanjajući ostatke trave i lišća sa svojih klobuka;
- Sortirano po veličini, uklanjanjem zaraslih i crvljivih primjeraka;
- Uklonite film s njih tako što ćete ih ribati četkicom za zube ili tvrdom stranom kuhinjske spužve;
- Oprati u puno vode i sipati za namakanje;
- Kuvati ne više od 2 dana, 3-4 puta dnevno ispuštajući vodu i dolivajući novu vodu, koja će spriječiti da gljive ukisele.
Nudimo nekoliko zanimljivih recepata kako pravilno pripremiti bijele mliječne gljive za zimu kako biste diverzificirali svoj dnevni meni.
Recept za pripremu toplog predjela od bele mlečne pečurke
Recept za pripremu bijelih mliječnih šampinjona vrućim mariniranjem je dobra opcija za predjelo za svaku gozbu.
- Mliječne pečurke (močene) – 3 kg;
- Sol - po ukusu;
- Šećer – 2 kašike. l.;
- Voda – 1 l;
- Sirće – 100 ml;
- Lovorov list – 5 kom.;
- Crni biber i piment grašak – 5 kom.;
- Karanfilić – 4 pupoljka.
Znajući kako kuhati bijele mliječne gljive kod kuće, možete zadovoljiti ne samo svoje domaćinstvo, već i prijatelje pozvane na odmor.
Namočene mlečne pečurke stavite u kipuću vodu i kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri, stalno mešajući i skidajući pjenu sa površine.
Stavimo u cjedilo, pustimo da se ocijedi i dok se šampinjone ocijede pripremiti marinadu.U litru vode sjediniti sve začine osim sirćeta i ostaviti da proključa.
Dodajte šampinjone, prokuhajte 10 minuta i u tankom mlazu sipajte sirće da se ne stvori velika pjena.
Nastavljamo kuhati 15 minuta na laganoj vatri, a zatim rasporediti radni komad u sterilizirane staklenke.Zatvoriti čvrstim poklopcima, pokriti ćebetom i nakon potpunog hlađenja odnijeti u podrum.
Pozivamo vas da pogledate video recept za pripremu bijelih mliječnih gljiva metodom kiseljenja:
Kuvanje belih mlečnih pečuraka mariniranjem sa karanfilićem
Kuvanje bijelih mliječnih gljiva kiseljenjem je uobičajena metoda konzerviranja.
Većina domaćica ga koristi kao provjerenu metodu kako bi zadovoljila ukusne preferencije mnogih ljudi.
- Mliječne pečurke (natopljene) – 2 kg;
- Sol – 1 kašika. l.;
- Šećer – 2 kašike. l.;
- Sirće – 70 ml;
- Voda – 1 l;
- Piment - 8 graška;
- Karanfilić – 10 pupoljaka;
- Lovorov list – 5 kom.;
- Beli luk – 6 čena.
Recept s detaljnim opisom pokazat će vam kako kuhati bijele mliječne gljive.
- Namočene mlečne pečurke kuvajte u slanoj vodi 15 minuta.
- Ocijedite vodu, stavite pečurke u čistu emajliranu šerpu i dodajte 1 litar vode.
- Pustite da prokuha i dodajte sve začine i bilje, uključujući i sirće.
- Kuhajte 25 minuta u marinadi na laganoj vatri i sipajte u sterilisane tegle.
- Pokrijte najlonskim poklopcima, ostavite u kuhinji, a nakon hlađenja iznesite u hladnu prostoriju. Nakon 7-10 dana, pečurke će biti spremne za jelo.
Kuvanje belih mlečnih pečuraka kod kuće uz dodatak belog luka
Kuvanje belih mlečnih pečuraka kod kuće sa dodatkom belog luka odličan je način kiseljenja u kojem će vaši najmiliji uživati. U ovom receptu možete sigurno eksperimentirati zamjenom sastojaka i bez straha da ćete pokvariti okus gljiva.
- Pečurke (natopljene) – 2 kg;
- Šećer – 1,5 kašike. l.;
- Sol – 1 kašika. l.;
- Voda – 2 l;
- Listovi trešnje i ribizle 10 kom.;
- Lovorov list – 5 kom.;
- Češanj belog luka - 10 kom.;
- Karanfilić – 4 kom.;
- Crni biber u zrnu - 10 kom.;
- Sirće – 50 ml.
Kako ukusno skuhati bele mlečne pečurke marinirane sa belim lukom tako da jelo postane vrhunac na svečanoj gozbi?
- Prethodno namočene mlečne pečurke kuvajte u slanoj vodi 20 minuta.
- Stavite na cjediljku, ostavite da se ohladi, a ako su pečurke velike, isjecite na komade.
- Stavite u tegle i počnite pripremati marinadu.
- Pomiješajte sve začine i začinsko bilje u vodi (češnjak narežite na ploške) i kuhajte 15 minuta.
- Procijedite marinadu kroz cjedilo i pustite da ponovo proključa u tiganju.
- Tegle sa pečurkama napunite kipućom marinadom do vrha, zarolajte poklopce i prekrijte ćebetom.
- Nakon hlađenja, odnesite u podrum ili stavite u tamnu ostavu.
Kako kuvati kisele bele mlečne pečurke sa cimetom kod kuće
Recept za pravljenje ukiseljenih bijelih šampinjona sa cimetom za zimu može postati „spasitelj života“ za svaku domaćicu kada dođu gosti. Okus i aroma grickalice nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
- Mliječne pečurke (močene) – 3 kg;
- Lovorov list – 4 kom.;
- Voda – 2 l;
- Piment - 5 kom.;
- Sol – 2 kašike. l. bez vrha;
- Šećer – 1,5 kašike. l.;
- Cimet – 1 štapić;
- Sirćetna esencija – 3 kašičice.
Korak po korak upute će vam pokazati kako pravilno kuhati bijele mliječne gljive.
- Natopljene šampinjone stavljaju se u kipuću vodu i kuvaju 20 minuta.
- Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na rešetku da se ocede.
- U vodi se pomešaju svi začini, osim sirćetne esencije i cimeta, a marinada se kuva 10 minuta.
- Dodajte slomljeni štapić cimeta i kuhajte još 15 minuta.
- Pečurke se raspoređuju u sterilisane tegle, a marinada se filtrira, nakon čega se u nju ulije sirćetna esencija.
- Meša se i sipa u tegle sa pečurkama, zamota i izoluje.
- Nakon što se gljive ohlade, tegle se odvoze u hladan podrum ili ostavljaju u frižideru.
Kako kuhati bijele mliječne gljive sa hrenom: recept za kiseljenje za zimu
Recept za pripremu slanih bijelih šampinjona za zimu odlična je poslastica za najmilije i goste. Slane mlečne pečurke sa kuvanim krompirom su neopisiv užitak koji se može svideti svima.
- Mliječne pečurke (natopljene) – 5 kg;
- So – 250 g;
- Korijen hrena - 3 žlice. l. narendati na krupno rende;
- Beli luk – 10 čena;
- Lovorov list – 7 kom.;
- Listovi ribizle – 20 kom.;
- Kišobrani kopra – 5 kom.
Korak po korak recept će vam pokazati kako sami pripremiti vrganje za zimu.
- Natopljene šampinjone stavite u emajliranu tepsiju, na čije dno prvo stavite čiste listove ribizle.
- Pečurke pospite slojem soli, dodajte kišobrane kopra, seckani koren rena, seckani beli luk i lovorov list.
- Svaki sloj gljiva treba posuti solju i svim začinima.
- Pokrijte gornji sloj listovima ribizle, pokrijte poklopcem manjeg prečnika od same tepsije i na vrh stavite uteg.
- Odnesite u hladnu prostoriju i ostavite 5 dana.
- Nakon što gljive puste sok, stavljaju se u sterilne tegle i pune ispuštenim sokom.
- Pokrijte čvrstim najlonskim poklopcima i ostavite 30 dana, nakon čega su pečurke spremne za jelo.
Kako pravilno kuvati bele mlečne pečurke kiselim pečurkama sa senfom
Da biste pravilno pripremili bijele mliječne gljive tako što ćete ih kiseliti senfom, koristite predloženi recept i uvjerite se da mu nema premca.
- Natopljene mlečne pečurke – 3 kg;
- Sol – 3 kašike. l.;
- Sjemenke gorušice – 1 žlica. l.;
- Voda – 1 l;
- Listovi hrena;
- Grašak - 10 kom.;
- Beli luk – 7 čena.
- Namočene mlečne pečurke stavite u kipuću vodu (1 litar), posolite, dodajte listove rena, biber, semenke gorušice i kuvajte 10 minuta.
- Stavite u sterilisane tegle, pospite narezanim belim lukom.
- Ulijte procijeđeni salamuri, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da se ohladi.
- Stavite u hladnu prostoriju i proverite nakon 15 dana - pečurke treba da budu spremne za degustaciju.
Recept za pripremu slanih belih mlečnih pečuraka za zimu bez kuvanja
Recept za pripremu bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja je prilično jednostavan. Savršen je za prazničnu gozbu kao hladno predjelo.
- Natopljene mlečne pečurke – 5 kg;
- So – 200 g;
- Kišobrani kopra – 5 kom.;
- Karanfilić – 7 kom.;
- Listovi rena – 3 kom.;
- Listovi trešnje i hrasta - 10 kom.
Kako ukusno skuvati bele mlečne pečurke bez ključanja kako biste iznenadili i oduševili svoju porodicu ukusnim jelom?
- Nakon prethodnog namakanja, šampinjoni se dobro operu u dosta vode i stave na rešetku da se ocijede.
- Dno emajlirane posude obloženo je listovima trešnje i hrasta, zajedno sa 2 kišobrana kopra.
- Mliječne pečurke se rasporede u tankom sloju, kapicama nadole, i posipaju solju.
- Svaki sloj gljiva posut je konzervansom, kao i karanfilićem i koprom.
- Na gornji sloj stavite čiste listove hrena, prekrijte čistim komadom gaze i prekrijte tanjirom.
- Vrše pritisak i radni komad stavljaju u podrum na 30-35 dana, dok se gljive potpuno ne posole.
- Zatim se stavljaju u tegle, pune salamurinom, pokrivaju poklopcima i vraćaju u podrum.
Kako ukusno kuvati bele mlečne pečurke sa ljutom paprikom
Recept koji pokazuje kako skuhati bele mlečne pečurke sa ljutom paprikom svideće se ljubiteljima začinjenih jela.
- Natopljene mlečne pečurke – 5 kg;
- So – 300 g;
- Crni biber u zrnu - 20 kom.;
- Ljuta paprika – ½ mahune;
- Kišobrani kopra – 7 kom.;
- Beli luk – 10 čena;
- Listovi crne ribizle – 20 kom.
Čak i kuhar početnik može savladati metodu pripreme bijelih mliječnih gljiva ako slijedi opis korak po korak.
- Natopljene mlečne pečurke dobro operite i stavite na rešetku da se ocedi višak tečnosti.
- Stavite listove ribizle na dno emajlirane posude i položite sloj mlečnih pečuraka, kapama nadole.
- Svaki sloj pečuraka ravnomjerno pospite solju, sjeckanim bijelim lukom, sitno narezanom ljutom paprikom, koprom i crnim biberom u zrnu.
- Gornji sloj gljiva pospite solju, prekrijte kišobranima kopra i listovima ribizle.
- Pokrijte poklopcem, prekrijte gazom i pritisnite utegom.
- Težina će zgnječiti gljive, koje će pustiti sok nakon nekoliko sati.
- Nakon 2 dana odnesite posudu s gljivama u podrum i ostavite 10 dana.
- Poslije toga slane šampinjone stavite u sterilizirane tegle, zatvorite ih rukama i napunite salamureom.
- Pokrijte plastičnim poklopcem i vratite na hladno mesto.
Kako skuvati pržene bele mlečne pečurke sa lukom za zimu
Ne treba potceniti brzu pripremu belih šampinjona prženjem. Ovo jelo ima neverovatan ukus i izuzetnu aromu. Priprema prženih mliječnih gljiva za zimu potpuno je jednostavan proces.
- Natopljene mlečne pečurke – 2 kg;
- Biljno ulje - 2 kašike;
- Crni mljeveni biber - 1 kašičica;
- Sol - po ukusu;
- Luk – 500 g;
- Lovorov list – 4 kom.
Korak po korak opis procesa će vam pokazati kako pravilno pripremiti pržene bijele mliječne gljive za zimu.
- Namočene mliječne šampinjone kuhajte 20 minuta u slanoj vodi kako biste uklonili posljednju gorčinu s pulpe.
- Stavite u cjedilo, ostavite da se ocijedi i ohladi.
- Narežite na male komadiće i stavite u biljno ulje zagrijano u tiganju.
- Pržite 20 minuta uz stalno mešanje da ne zagori.
- U posebnom tiganju propržiti luk, isečen na kolutove, do zlatno smeđe boje i sjediniti ga sa pečurkama.
- Promiješajte, posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.
- Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Pržene šampinjone stavite u sterilne tegle od 0,5 litara.
- Na vrh prelijte 2 žlice. l. kalcinirano biljno ulje i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima.
- Kada se tegle ohlade, možete ih ostaviti u ostavi.
Vrijedi napomenuti da bijele mliječne gljive nakon prženja imaju poseban okus i zadržavaju svoju elastičnost. Osim toga, gljive ispadaju hrskave, sa suptilnom šumskom aromom. Pržene šampinjone posebno će biti idealne u kombinaciji sa kuvanim krompirom i sosom od pavlake.
Kako kuvati kavijar od belih mlečnih pečuraka sa belim lukom
Kavijar možete uključiti i u recepte za pripremu bijelih mliječnih gljiva za zimu. Iznenadićete svoje ukućane i pozvane prijatelje ovom zakuskom. Kavijar se može poslužiti kao samostalno jelo, ili dodati pizzama i pitama.
- Natopljene mlečne pečurke – 3 kg;
- Biljno ulje - 2 kašike;
- Crni luk – 5 glavica;
- Beli luk – 10 čena;
- Sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
- Paradajz pasta – 2 kašike. l.
Možete naučiti kako ukusno skuhati kavijar od bijelih mliječnih gljiva iz korak-po-korak opisa recepta.
- Namočene mlečne pečurke kuvajte 20 minuta u slanoj vodi uz dodatak 1 kašičice. limunske kiseline, uz stalno skidanje pjene s površine.
- Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
- Gljive sameljite blenderom ili mlinom za meso dok ne budu glatke.
- Sipajte pola ulja u duboki lonac debelih stijenki i dodajte nasjeckane šampinjone.
- Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta uz stalno mešanje da masa ne zagori.
- U posebnom tiganju zagrejte drugi deo ulja i dodajte na kockice narezani luk i beli luk.
- Pržite dok ne porumeni i dodajte u mlečne pečurke.
- Posolite, pobiberite, dodajte paradajz pastu i dobro izmiješajte.
- Nastavite da krčkate na laganoj vatri još 20 minuta i odmah stavite u sterilisane suve tegle.
- Zatvorite čvrstim poklopcima, ostavite da se ohladi i stavite u frižider.
Kako skuvati sveže bele mlečne pečurke sa povrćem
U ovoj verziji ne bi trebalo da kuvate natopljene mlečne pečurke. Kako skuvati sveže bele mlečne pečurke sa povrćem da biste napravili ukusno i zdravo jelo?
- Natopljene mlečne pečurke – 2 kg;
- Biljno ulje - 1 kašika;
- Sirće 9% – 100 ml;
- Sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
- Luk – 700 g;
- Šargarepa – 500 g;
- Beli luk – 10 čena;
- Peršun i kopar;
- Slatka paprika – 1 kašičica.
Predlažemo korištenje recepta za pripremu bijelih mliječnih gljiva s fotografijama korak po korak.
Namočene šampinjone oprati u dosta vode, malo izgnječiti rukama i staviti na rešetku da se ocijede.
Pečurke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti u dublji tiganj i pržiti na ulju 30 minuta.
Crni luk, beli luk i šargarepu oljuštiti, iseckati, propržiti na ulju dok ne omekša i sameljiti kroz mašinu za mlevenje mesa.Dodati pečurkama, dodati seckani peršun i kopar, slatku papriku, izmešati, dinstati 20 minuta stalno mešajući da ne zagori.
U kavijar dodajte sirće, dobro promešajte, nastavite da se dinsta 10 minuta, a zatim odmah stavite u sterilisane tegle. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom, na čije dno stavite malu kuhinjsku krpu da se tegle ne pucaju.Sterilizovati 30 minuta na laganoj vatri,zamotati,okrenuti,zamotati u ćebe i ostaviti u tom položaju da se ohladi.Odnijeti u hladnu tamnu prostoriju i čuvati ne više od 6 mjeseci.
Brza priprema salate od bele mlečne pečurke nakon soljenja
Slane bele mlečne pečurke možete koristiti da brzo pripremite salatu za dolazak gostiju, iznenadivši ih vrhunskim jelom od gljiva.
Nakon soljenja bijelih šampinjona, priprema salate neće oduzeti puno vremena, ali će krajnji rezultat biti nevjerovatno ukusan.
- Slane mlečne pečurke – 500 g;
- Rakovi štapići – 100 g;
- Svježi krastavci – 1 kom.;
- Kuvana jaja – 6 kom.;
- Konzervirani kukuruz – 300 g;
- Peršun i kopar - po ukusu;
- Majonez.
Kako možete pripremiti ukusnu salatu od bijelih mliječnih šampinjona, recept za koji će vas gosti svakako tražiti? Koristite navedeni detaljni opis i uvjerite se da niste uzalud napravili ovu grickalicu.
- Posoljene mlečne pečurke potopite 1,5-2 sata u hladnu vodu da uklonite so.
- Narežite ih na male kriške i stavite u veliku zdjelu.
- Jaja oguliti i iseći na kockice, krastavce oguliti i iseći na kriške, sve dodati pečurkama.
- Rakovice narežite na kockice, čisti peršun i kopar nasjeckajte, dodajte gljivama.
- Ocijediti sok od kukuruza i dodati pečurkama, začiniti majonezom.
- Sve dobro promiješajte, stavite u zdjelu za salatu i poslužite na oduševljenje gostiju.
Vrijedi odmah napomenuti da gruzi nisu baš jestive gljive. Ili bolje rečeno, možete ih jesti, ali pažljivo i tek nakon pripreme. A ako su gljive sakupljene u najbližoj šumi nedaleko od grada, onda se osnovna pravila nikako ne mogu zanemariti, jer to može biti opasno po zdravlje, pa čak i život (gljive upijaju sve iz zemlje i okoline, uključujući i toksine , propadanje proizvoda i razni izduvi).
Pa sada detalji o pod kuvanje. Obično se mlečne pečurke namaču u vodi 48 sati, a voda se obnavlja nekoliko puta. Zatim je preporučljivo kuhati gljive par puta po 5 minuta (svaki put, naravno, u novoj vodi). I tek nakon toga možete početi kuhati.
Kako ste spremni?mlečne pečurke? Prvo, od njih možete skuhati supu. Drugo, takve gljive se mogu pržiti, soliti i marinirati. Osim toga, ovaj proizvod se dodaje krumpiru, mesu, pa čak i pilavu. Općenito, koristite svoju maštu. Ali ako još uvek nemate pojma, kako kuvati mlečne pečurke, onda vam nudimo nekoliko jednostavnih recepata za ukusna jela.
Slane mlečne pečurke
- 1 kanta mliječnih gljiva;
- 1,5 tbsp. sol;
- 4 glavice luka;
- 1 glavica belog luka.
Pečurke se prvo namaču 2 dana, a zatim prebacuju u posudu u kojoj će se soliti (najbolje drvenu) i pomešati sa seckanim belim i crnim lukom, kao i solju. Vrh kace je potrebno pokriti poklopcem i pritisnuti kako bi mliječne pečurke dale svoj sok. Nakon nekoliko dana možete probati jelo. - odlična užina!
Pržene pečurke
Za pripremu će vam trebati:
- 500 g mliječnih gljiva;
- 1 veza peršuna;
- 2 čena belog luka;
- sol po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Nakon namakanja (pečurke nije potrebno kuhati), potrebno je isjeći mliječne šampinjone i staviti ih u tiganj na zagrijanom ulju, poklopiti i ostaviti da se krčka 10 minuta. U međuvremenu, beli luk i peršun je potrebno sitno iseckati, a zatim dodati pečurkama. Sve zajedno treba pržiti do ukusne zlatne korice. Ne zaboravite da jelo posolite po ukusu 3-5 minuta pre nego što bude gotovo. Spremni!
Supa od gljiva
Za pripremu će vam trebati:
- 400 g mliječnih šampinjona;
- 4 krompira;
- 1 luk;
- 3 čena belog luka;
- kopar i peršun;
- sol;
- biljno ulje.
Najprije stavite šerpu vode na vatru i prokuhajte, a zatim dodajte oljušteni i na kolutiće narezan krompir. Natopljene šampinjone takođe treba iseći na trakice i takođe dodati u tiganj 5-10 minuta nakon što krompir počne da se kuva.
Dok se supa kuha (još 15 minuta), potrebno je nasjeckati luk i bijeli luk i malo ih propržiti na biljnom ulju, a zatim dodati ostalim sastojcima. Zeleni se sitno iseckaju i takođe dodaju u supu. Zatim se vatra smanji na lagano, tiganj se poklopi, a supa se krčka još 10 minuta. Prilikom serviranja možete dodati kiselu pavlaku. Prijatno!
Kisele mlečne pečurke
Kako kuvati kiseli mlečne pečurke? Za pripremu će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 3 kg mlečnih pečuraka;
- 100 ml sirćeta;
- 10 zrna crnog bibera;
- 4 čena belog luka;
- 6 tsp. sol;
- 2 karanfilića.
Isprobajte kuhanje. Upotrijebite recepte i obradujte svoje najmilije!